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클래식 프랑스식 브라운 스톡 만들기

Name: 클래식 프랑스식 브라운 스톡 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 뼈 및 자투리 고기 1kg; 당근 100g; 양파 100g; 마늘 10g; 토마토 퓌레 20g; 허브(월계수 잎, 파슬리 줄기, 타임) 1묶음; 물 1.5L

송아지 뼈와 채소를 오븐에 구워 풍미를 극대화한 클래식한 브라운 스톡 레시피입니다.

#클래식#프랑스요리#기초

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1
송아지 뼈와 채소, 토마토 퓌레를 거칠게 다져 준비한다.
이 단계 재료
2
준비한 재료를 오븐에 넣고 색과 풍미가 생기도록 로스팅한다.
마이야르 반응을 통해 캐러멜라이즈하는 과정입니다.
3
로스팅된 재료를 스톡팟에 넣고 물 1.5L와 허브(월계수 잎, 파슬리 줄기, 타임)를 함께 넣는다.
이 단계 재료
4
중약불에서 약 4~6시간 동안 천천히 끓인다.
중약불
송아지 뼈를 사용하므로 4~6시간 정도 조리합니다.
5
조리가 끝나면 고운 체로 건더기를 걸러낸다.
6
걸러낸 액체를 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 차갑게 식힌 뒤, 위에 굳은 지방층을 분리해 제거한다.
지방을 완전히 분리하기 위해 냉장 보관이 필요합니다.
7
분리된 지방을 제외한 깨끗한 스톡을 다시 가열하여 완성한다.