클래식 프랑스식 살몬 퀼리악 레시피

달걀 2개를 9분 동안 삶아 완숙으로 준비한다.

물에 소금, 타임, 월계수 잎, 화이트 와인을 넣고 끓인 뒤, 껍질을 제거한 연어 필렛을 넣는다.

불을 끄고 잔열로 5~6분간 익히는 방식(R Brothers technique)을 사용한다.

익은 연어는 건져내고, 남은 조리액은 따로 보관한다.

끓는 물 75g에 소금과 허브를 약간 넣은 뒤 쿠스쿠스 50g을 부어 5분간 불린다.

완성 후 포크로 저어 알갱이를 분리한다.

버터를 녹인 팬에 다진 샬롯을 5분간 볶다가 다진 버섯과 파슬리를 넣어 볶는다.

샬롯은 약불에서 충분히 익혀야 한다.

오븐을 200°C로 예열한다.

바닥용 작은 페이스트리 위에 쿠스쿠스, 연어 조각, 버섯 샬롯 볶음, 삶은 달걀 순으로 쌓는다.

가장자리에 2cm 정도 여유를 두어 접힌 부분을 만든다.

가장자리를 안쪽으로 접어 밀봉한 뒤, 윗면 페이스트리를 덮고 가장자리에 물을 발라 붙인다.

윗면에 달걀물을 바르고 칼등으로 무늬를 낸 뒤, 200°C 오븐에서 약 30분간 굽는다.

완성된 요리를 먹기 좋게 자르고 마늘 허브 버터를 곁들여 낸다.