멕시코식 딥 소스 4종 (살사, 과카몰리, 케소 블랑코, 해치 칠리 케소 푼디도)

살사 만들기: 로마 토마토 5개, 토마티요 2개, 양파 1/4개, 할라피뇨 또는 세라노 1개(또는 1/2개)를 겉면이 검게 그을릴 때까지 굽는다.

채소가 부드러워질 때까지 굽는다.

마늘 2알을 굽고, 칠레 데 아르볼을 향이 올라올 때까지 굽는다.

마늘은 빨리 탈 수 있으니 주의한다.

몰카헤테(절구)에 구운 마늘과 양파를 넣고 페이스트가 될 때까지 으깬다. 이어 할라피뇨/세라노, 토마티요, 로마 토마토를 순서대로 넣고 원하는 질감이 될 때까지 으깬다.

원하는 질감에 따라 으깨는 정도를 조절한다.

으깬 재료에 잘게 다진 양파, 고수, 라임 즙, 큐민 1/4 작은술을 넣고 섞는다. 소금으로 간을 맞춘다.

살사 식히기

과카몰리 만들기: 아보카도 5개의 씨를 제거하고 과육을 담는다. 라임 즙 1개 분량, 마늘 소금 1/2 작은술, 검은 후추 1/4 작은술을 넣고 포크로 으깬다.

라임 즙은 갈변을 방지한다.

으깬 아보카도에 다진 토마토, 양파, 할라피뇨/세라노, 고수를 넣고 섞는다. 소금으로 간을 맞춘다.

원하는 질감에 따라 으깨는 정도를 조절한다.

케소 블랑코 만들기: 작은 냄비에 버터 1큰술을 중불에서 녹인 후, 다진 양파와 할라피뇨를 넣고 2분간 익힌다.

양파와 할라피뇨는 잘게 다져야 한다.

포블라노 고추(1개), 다진 마늘(1알), 토마토(1개), 치폴레 고추(1개)를 넣고 30초간 볶는다. 에바포포레이티드 밀크 1캔을 부으며 저어준다.

우유를 부을 때 계속 저어준다.

큐민 1/4 작은술과 소금을 넣고 섞는다. 우유가 끓기 시작하면 옥수수 전분 2큰술과 우유 2큰술로 만든 슬러리를 넣어 걸쭉해질 때까지 끓이다가 불을 끈다.

우유 가장자리에 거품이 생기면 슬러리를 넣는다.

완성된 소스에 슈레드 화이트 치즈 2컵을 넣고 녹인다.

치즈는 몬테레이 잭이나 오아하 치즈를 사용해도 좋다.

해치 칠리 케소 푼디도 만들기: 팬(스킬렛)에 중불에서 초리조 910g(2lbs)를 볶는다. 절반쯤 익으면 다진 양파와 세라노 고추를 넣고 3분간 더 익힌다.

초리조를 먼저 볶는다.

완전히 익은 초리조에 해치 칠리(5개)와 토마토(1개)를 넣고 2분간 더 익힌다. 완성된 혼합물의 절반을 따로 덜어둔다.

해치 칠리는 구운 것을 사용한다.

팬에 층을 쌓는다: 덜어둔 혼합물을 깔고, 그 위에 오아하/몬테레이 잭 치즈 680g(24oz)를 얹는다. 다시 남은 혼합물을 위에 올린다.

치즈를 층층이 쌓는다.

오븐 400도에서 7분간 굽고, 고수로 장식한다.

치즈가 녹으면 완성이다.