단 두 가지 재료로 만드는 초간단 사워도우 스타터 가이드

유리병에 통밀가루 또는 호밀가루 100g과 여과된 실온의 물 100g을 넣는다.

초기에는 혼합물이 매우 걸쭉할 수 있으나 정상적인 현상이다.

포크를 사용하여 재료가 잘 섞이도록 저어준 뒤, 병 옆면에 고무줄을 걸어 높이를 표시하고 뚜껑을 살짝 덮어 공기가 통하게 한다.

뚜껑을 꽉 닫지 말고 공기가 빠져나갈 수 있게 한다.

24~48시간 동안 실온에서 휴식시킨다.

너무 따뜻한 곳에 두면 효모가 너무 빨리 소모될 수 있으므로 실온을 유지한다.

3일째, 기포가 보이기 시작하면 스타터의 절반을 버려 약 100g만 남긴다.

Weck jar를 사용하면 남은 양을 계산하기 쉽다.

남은 스타터 100g에 중력분 100g과 실온의 물 100g을 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞는다.

매일 같은 시간에 피딩하는 것이 좋다.

4~6일째, 스타터의 양이 늘어나면 다시 100g만 남기고 나머지를 버린 뒤, 중력분 10난 중력분 100g과 실온의 물 100g을 넣어 피딩한다.

성장이 잠시 멈춘 것처럼 보여도 계속 피딩을 이어가야 한다.

7일째, 부피가 두 배 이상 커지고 기포가 가득하며 냄새를 맡았을 때 기분 좋은 산미가 나면 완성이다.

완성된 스타터는 물에 한 스푼 떠넣었을 때 물 위에 떠오르면 사용 준비가 된 것이다.