양식·빵·베이킹·난이도 쉬움

사워도우 스타터 만들기: 실패 없는 발효종 관리법

Name: 사워도우 스타터 만들기: 실패 없는 발효종 관리법
Cuisine: 양식
Ingredients: 통밀가루(Whole wheat flour) 60g; 정제수(Filtered water) 60g; 중력분(All-purpose flour) 60g; 정제수(Filtered water) 60g

밀가루와 물, 그리고 시간을 이용해 천연 효모를 배양하는 과정입니다. 초기에는 통밀을 사용하여 야생 효모를 활성화하고, 이후에는 강력분/중력분을 사용하여 안정적인 스타터를 만듭니다.

#초스피드#홈베이킹#천연발효종

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재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

깨끗한 유리 용기구매저울구매마커 또는 테이프

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
깨끗한 유리 용기에 통밀가루 60g과 정제수 60g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
염소 성분이 있는 수돗물은 효모를 죽일 수 있으므로 필터링된 물을 사용한다.
2
용기 입구를 느슨하게 덮은 뒤, 온도가 약 24°C(75°F)(약 24°C)인 따뜻한 곳에 24시간 동안 둔다.
24도
오븐 조명 안이나 창가처럼 따뜻한 곳이 적당하다.
3
24시간 후, 스타터의 절반을 덜어내고 남은 60g의 스타터에 중력분 60g과 정제수 60g을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
용기 벽에 표시를 해두면 부풀어 오르는 정도를 확인하기 쉽다.
4
다시 24시간 동안 따뜻한 곳에 둔다.
부풀어 오른 양을 확인하기 위해 용기에 마커로 표시를 해둔다.
5
스타터가 부풀어 오르면(doubled in size), 다시 절반을 덜어내고 중력분 60g과 정제수 60g을 넣어 피딩한다.
이 단계 재료
이 과정은 부풀어 오른 후 6~24시간 이내에 반복한다.
6
스타터가 충분히 성숙하여 산미가 느껴지면, 다시 절반을 덜어내고 중력분 밍고 정제수 60g을 넣어 피딩한다.
이 단계 재료
완성된 스타터는 빵이나 피자 도우로 바로 사용할 수 있다.