매콤한 양파가 듬뿍! 라차 피야즈 파라타 레시피

밀가루 3컵, 소금 1/2 작은술, 식용유 2큰술을 넣고 물을 조금씩 더하며 단단한 반죽을 만든다.

라차 파라타의 결을 위해 약간 단단하게 반죽한다.

완성된 반죽은 젖은 천으로 덮어 15분간 휴지시킨다.

반죽이 마르지 않게 한다.

양파를 아주 얇게 슬라이스한 뒤 넓은 접시에 펼쳐 수분을 제거한다.

양파가 너무 두꺼우면 파라타가 터질 수 있으므로 최대한 얇게 썬다.

반죽을 6개의 동그란 덩어리(Peda)로 나눈 뒤 각각 얇게 밀어준다.

모양은 일정하지 않아도 괜찮다.

펼친 양파에 카슈미리 고춧가루 1큰술, 큐민 1작은술, 으깬 고수 씨앗 1.5큰술, 그린 칠리 2개, 다진 생강 2작은술, 고수 가루 2작은술, 차트 마살라 2작은술, 다진 고수 한 줌, 소금, 흑염 1작을 넣고 잘 버무린다.

소금은 양파의 수분이 나오기 직전에 마지막에 넣어 간을 맞춘다.

밀어둔 반죽(Peda) 위에 기름이나 녹인 버터를 바르고 준비한 양파를 골고루 올린다.

양파가 너무 많거나 적지 않게 적당량을 올린다.

양파 위에 약간의 마른 밀가루를 뿌린 뒤 길게 말아 접는다. 접은 반죽을 다시 길게 늘려 가운데에 칼집을 내고, 이를 다시 꼬아서 결이 생기도록 모양을 잡는다.

접힌 형태는 나중에 겹겹의 결(Lachha)을 만들기 위한 과정이다.

모양을 잡은 반죽을 다시 한번 납작하게 밀어준 뒤, 기름을 바르고 양파를 올린 뒤 다시 접어 최종적인 라차 모양을 만든다.

너무 두껍지 않게 밀어야 속까지 잘 익는다.

팬에 기름을 두르고 반죽을 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 중간중간 스푼으로 눌러가며 익힌다.

충분히 익혀야 아래쪽이 단단해져 뒤집기 쉽고 바삭하다.

완성된 파라타를 접시에 담아낸다.

버터를 곁들이면 더욱 맛있다.