양식·국·수프·찌개·난이도 어려움·약 60분

클래식 프랑스식 양파 수프(라 수프 다니옹 그라티네)

Name: 클래식 프랑스식 양파 수프(라 수프 다니옹 그라티네)
Total time: 60 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 양파 1kg (큰 것 약 5개); 버터 2큰술; 오일; 화이트 와인(드라이) 1컵; 애플 사이더 식초 또는 술 1큰술; 밀가루 1큰술; 소고기 육수 1L; 허브(타임, 로즈마리, 월계수 잎); 꼬냑 또는 브랜디; 딱딱한 빵; 마늘; 치즈(꽁떼 치즈 등); 소금

카라멜화된 달콤한 양파와 진한 소고기 육수가 어우러진 풍미 가득한 프랑스 전통 수프입니다.

#클래식#손님상#따뜻한#프랑스요리

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1
양파 1kg를 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
뿌리 부분은 형태 유지를 위해 남겨두어도 좋다.
2
더치 오븐에 버터 2큰술과 약간의 오일을 넣고 중불에서 녹인다.
중불
이 단계 재료
오일은 버터가 타는 것을 방지한다.
3
썰어둔 양파를 모두 넣고 소금으로 간을 한 뒤 약 30분간 저으며 카라멜화시킨다.
이 단계 재료
양파가 갈색이 될 때까지 충분히 조리하는 것이 핵심이다.
4
드라이 화이트 와인 1컵을 넣어 바닥의 풍미를 긁어내듯(글레이징) 섞는다.
이 단계 재료
스위트 와인보다는 드라이한 와인을 사용한다.
5
밀가루 1큰술을 넣고 약 1분간 저은 뒤 소고기 육수 1L와 허브를 넣는다.
이 단계 재료
채식주의자는 야채 육수를 사용해도 된다.
6
약 20분간 서서히 끓인 후 마지막에 간을 맞추고 꼬냑(또는 브랜디)를 약간 넣는다.
수분이 증발하면 맛이 강해지므로 너무 일찍 간을 하지 않는다.
7
딱딱한 빵에 마늘을 문지른 뒤 수프 위에 올리고 치즈를 듬뿍 뿌린다.
이 단계 재료
진정한 맛을 위해 꽁떼(Comté) 치즈 사용을 권장한다.
8
예열된 오븐에 넣어 치즈가 황금색이 될 때까지 구워 완성한다.
이 단계 재료
윗부분이 바삭해지면 완성이다.