정통 중국식 볶음면 차우면(Chow Mein) 만들기

중국식 계란면 250g을 끓는 물에 최대 5분간 삶은 뒤 물기를 빼고, 면이 마르도록 천에 펼쳐둡니다.

면이 너무 퍼지지 않게 주의하며, 나중에 볶기 위해 물기를 잘 제거해야 합니다.

닭다리살 400g을 얇은 조각으로 썬 뒤, 굴소스 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 소흥주 1큰술, 물 2큰술, 옥수수 전분 0.5큰술, 백후추 약간을 넣어 버무려둡니다.

면의 형태와 잘 어울리도록 얇게 써는 것이 중요합니다.

적양파 1개, 당근 1개, 빨간 파프리카, 양배추를 얇은 조각으로 썹니다. 쪽파는 5cm 길이로 자릅니다.

채소도 면의 길이와 비슷하게 얇게 썹니다.

소스용 그릇에 굴소스 2큰술, 라이트 간장 2큰술, 다크 간장 1~2큰술, 설탕 1작은술, 치킨 스톡 1작은술, 백후추 약간을 넣어 섞어둡니다.

다크 간장은 색을 내기 위한 용도입니다.

웍에 기름을 두르고 달군 뒤, 닭고기를 넣어 빠르게 익힌 후 따로 덜어둡니다.

닭고기를 한 번에 다 넣지 않고 나누어 넣어 수분이 생기는 것을 방지합니다.

웍에 다시 기름을 두르고 당근, 양파, 파프리카, 양배착 순으로 넣어 채소를 반쯤 익을 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

단단한 채소부터 순서대로 볶습니다.

웍에 기름을 두르고 면을 볶다가 만들어둔 소스를 부어 면에 색이 골고루 배도록 볶습니다.

면이 너무 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.

면이 소스와 섞이면 덜어두었던 닭고기, 채소, 쪽파, 콩나물을 모두 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다.

콩나물은 마지막에 넣어 아삭함을 살립니다.

마지막으로 참기름 1작은술을 두르고 가볍게 섞어 마무리합니다.

참기름은 불을 끄기 직전에 넣어 향을 살립니다.