부드러운 소고기와 채소를 곁들인 차우면

소고기를 얇게 썬 뒤 베이킹소다와 약간의 물을 넣어 버무린다.

중식 레스토랑에서 고기를 부드럽게 만드는 기법(velveting)이다.

약 15~30분간 숙성시킨 후 고기를 물에 헹궈낸다.

고기를 헹궈내야 베이킹소다 맛이 남지 않는다.

에그 누들을 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

찬물에 헹궈 조리 과정을 멈춘다.

마늘, 당근, 쪽파, 브로콜리, 옥수수, 콩나물을 손질한다.

일본식 간장, 참기름, 설탕, 옥수수 전분, 굴소스, 물을 섞어 소스를 만든다.

전분은 고기에 묻히거나 소스 농도를 위해 사용한다.

웍을 고온으로 달군 뒤 당근, 브로콜리, 옥수수를 먼저 볶는다.

빠른 조리를 위해 고온에서 볶는다.

마늘, 콩나물, 소고기를 넣고 볶다가 마지막에 쪽파, 누들, 소스를 넣어 완성한다.