알제리 전통 과자 그리우슈(Griouches) 황금 레시피

큰 볼에 밀가루 1kg을 체에 걸러 담는다.

체를 사용해 뭉친 것을 제거한다.

녹인 마가린 250g, 계란 노른자 1개, 식초 1작은술, 베이킹파우더 10g, 이스트 0.5작은술, 소금 한 꼬집을 넣는다.

재료가 잘 섞이도록 손으로 가볍게 섞어 가루와 마가린이 뭉쳐진 상태(모래 같은 질감)가 되도록 한다.

반죽을 치대지 않고 가루와 마가린이 섞이도록 한다.

마가린 용기를 사용하여 물의 양을 맞춘(용기 2번 분량) 물을 조금씩 부으며 반죽을 모은다.

겨울에는 미지근한 물을, 여름에는 차가운 물을 사용한다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 비닐백에 넣어 휴지시킨다.

반죽을 치대지 않고 뭉치기만 한다.

휴지가 끝난 반죽을 여러 덩어리로 나누고, 제면기나 밀대를 사용하여 얇게 편다.

반죽을 넓은 직사각형 형태로 편 뒤, 일정한 간격으로 6등분(가로로 5번 자름)을 하여 넓은 띠 형태로 만든다.

잘라낸 띠의 양 끝을 서로 맞물려 겹쳐서 꽃 모양이 되도록 모양을 잡는다.

모양을 잡은 반죽을 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다.

한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의한다.

튀겨진 과자를 건져낸 뒤, 뜨거운 상태에서 꿀에 담갔다가 빼고 참깨를 뿌린다.

꿀을 잘 흡수하도록 뜨거울 때 작업한다.