로모 살타도와 아히 베르데를 곁들인 감자튀김 요리

감자를 껍질을 벗겨 프렌치 프라이 모양으로 썰어낸다.

감자를 썰어 5분간 끓는 물에 삶아(parboil) 두면 오븐에서 더 빨리 익는다.

삶은 감자의 물기를 키친타월로 완전히 제거한 뒤, 올리브 오일 2큰술과 소금을 약간 섞어 버무린다.

물기를 완전히 제거해야 바삭하게 구워진다.

425도(F)로 예열된 베이킹 시트에 감자를 올리고 오븐에서 10분간 굽는다.

베이킹 시트를 미리 예열해 두면 지글거리는 효과를 얻을 수 있다.

소고기 455g(1lb)를 2.5cm(1인치) 두께의 스트립 형태로 썰고, 지방층을 적당히 분리해둔다.

분리한 지방은 나중에 고기를 시어링할 때 사용한다.

소고기 양면에 소금을 뿌린다.

팬에 분리해둔 소고기 지방을 녹인 뒤, 소고기를 앞뒤로 각각 1~2분씩 구워 색을 낸다.

고기를 따로 덜어둔다.

팬에 기름을 약간 두르고 적양파와 토마토를 넣어 볶는다.

간장, 마늘, 토마토 페이스트, 큐민, 아히 아미야로 고추를 넣고 섞는다.

라거 맥주 1/3컵을 부어 팬 바닥의 맛있는 찌꺼기(fond)를 긁어내며 5분간 졸인다.

맥주는 너무 강한 향이 없는 페일 라거를 권장한다.

팬의 불을 낮춘 뒤, 구워둔 소고기와 감자튀김을 넣고 모든 재료가 소스에 코팅되도록 버무린다.

완성된 요리는 밥과 함께 낸다.

아히 베르데를 만들기 위해 믹서기에 마요네즈, 케소 프레스코, 라임 즙, 세라노 고추, 생마늘, 쪽파, 아히 아미야로 페이스트(선택), 올리브 오일, 소금, 고수 잎을 넣고 갈아준다.

고수는 줄기를 약간 남겨 넣는다.