양식·찜·조림·난이도 쉬움

전통 방식의 돼지고기 병조림 만들기

Name: 전통 방식의 돼지고기 병조림 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지고기; 따뜻한 물 각각 2컵; 소금 각각 22.5g; 설탕 각각 11.5g; 검은 후추; 고추(piment); 로즈마리; 타임(Thyme); 월계수 잎; 마늘

돼지고기를 세 부분으로 나누어 염수(Brine)를 만들어 각각의 병에 담아 보관하는 전통적인 방식의 델리 미트 레시피입니다.

#손님상#보관식

유튜브 채널 Henri-Luc's recipes

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

유리병 3개구매절구 또는 압축 도구(pilon)구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
돼지고기를 약 330g씩 3덩이로 나눈다.
이 단계 재료
각 병의 염도를 일정하게 유지하기 위해 고기를 미리 나누어 준비한다.
2
따뜻한 물 2컵, 소금 22.5g, 설탕 11.5g, 검은 후추 0.5 작은술, 고추 0.5 작은술, 로즈마리 0.5 작은술, 타임 0.5 작은술, 월계수 잎 1장, 마늘 1알을 각각의 용기에 넣어 섞는다.
이 단계 재료
염수(Brine)를 미리 만들어 두면 각 병의 간을 일정하게 맞출 수 있다.
3
준비된 염수에 돼지고기를 넣는다.
이 단계 재료
4
절구(pilon)를 사용하여 고기를 꾹꾹 눌러 압축한다.
고기가 염수에 잘 잠기도록 압축해 준다.
5
병의 뚜껑을 닫고 잘 잠근다.
6
완성된 병을 2시간 동안 식힌 뒤, 뚜껑을 단단히 잠가 냉장고에 보관한다.
이 방식은 오토클레이브(압력솥)로 멸균한 것이 아니므로 반드시 냉장 보관해야 한다.