포솔 로호(Pozole Rojo) 레시피

끓는 물 4730ml(5 quarts)에 소금 3큰술, 마늘 1통, 양파 1개, 월계수 잎 3개를 넣는다.

자막에는 월계수 잎 5개로 언급됨

돼지 어깨살 2270g(5 lbs)와 돼지 목뼈/갈비 910g(2 lbs)를 넣고 끓인다.

고기는 1인치 크기로 깍둑썰기함

끓어오르면 위로 뜨는 거품을 제거하여 맑은 육수를 만든다.

맑은 육수를 위해 거품을 제거하는 것이 중요함

맑은 육수에 오레가노 1큰술을 넣고 손으로 비벼 향을 깨운 뒤, 뚜껑을 살짝 덮어 중약불에서 1시간 30분 동안 익힌다.

오레가노를 손으로 비비면 향이 더 잘 살아남

다른 냄비에 뉴멕시코 칠리 20개와 안초/파실라 칠리 3개를 넣고 물을 부어 끓인다.

칠리는 줄기와 씨를 제거한 상태

끓은 칠리를 블렌더에 옮기고 치킨 부요 1큰술, 큐민 1작은술, 마늘 4알, 양파 0.5개를 넣는다. 여기에 육수 약 4컵을 더해 부드럽게 갈아준다.

블렌더 뚜껑을 닫을 때 공기가 빠질 수 있게 주의

팬에 기름을 두르고 중불에서 끓인 칠리 소스를 부어 섞으며 끓인다.

소스의 풍미를 위해 팬에서 한 번 볶아줌

소스가 걸쭉해지면(약 5~8분) 불을 가장 약하게 줄여 5~8분간 끓인 뒤, 완성된 소스를 육수 냄비에 붓는다.

소스가 걸쭉해지면 완성 신호

육수에 헹궈둔 호미니 3120g(110 oz)를 넣고 뚜껑을 살짝 덮어 45분간 더 익힌다.

고기가 뼈에서 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 조리

완성된 포솔을 그릇에 담고 라임 즙, 양배추, 양파, 무 등을 곁들여 낸다.

마지막에 기름(gracita)을 걷어내면 깔끔함