4가지 재료로 만드는 겹겹이 바삭한 말라바르 파라타

볼에 물 1컵과 소금 1작은술을 넣고 녹을 때까지 섞은 뒤, 밀가루 3컵을 넣어 혼합한다.

반죽을 작업대로 옮겨 2~3분간 뭉침이 없을 때까지 치댄다.

처음에 건조하게 느껴져도 괜찮다.

반죽을 볼에 담아 10분간 휴지시킨다.

글루텐이 이완되어 나중에 늘리기 쉬워진다.

반죽을 12등분으로 나누어 동그란 공 모양으로 만든다.

반죽 공을 기름을 바른 손으로 눌러 지름 약 8cm의 원형 디스크로 만든 뒤, 기름을 골고루 바른 볼에 담아 10분간 휴지시킨다.

기름을 충분히 발라야 층이 잘 생긴다.

작업대에 기름을 바른 뒤, 반죽 디스크를 손바닥으로 누르고 중심에서 가장자리로 늘려 얇은 시트로 만든다.

가장자리가 두꺼우면 손으로 눌러 두께를 균일하게 맞춘다.

얇은 시트 위에 기름 1~1.5작은술을 골고루 뿌린 뒤, 시트를 주름 잡아 말아 끝부분을 안으로 밀어 넣는다.

기름을 발라야 층이 서로 붙지 않고 바삭해진다.

말아놓은 반죽을 다시 손바닥으로 눌러 지름 12~14cm의 원형으로 만든다.

가장 먼저 만든 반죽부터 조리한다.

예열된 팬(중강불)에 반죽을 올리고 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽는다.

완성된 파라타를 도마에 옮겨 뜨거울 때 손으로 쥐어 짜듯 찢어 층을 분리한다.

따뜻할 때 해야 층이 잘 살아난다.