폭신하고 짭조름한 대만식 돼지고기 육수롤 만들기

우유 75ml에 설탕 1작은술와 이스트 7g을 넣고 전자레인지로 약 20초간 데워 따뜻하게 만든 뒤, 효모가 활성화될 때까지 5~10분간 기다린다.

이스트를 확실히 깨우기 위한 과정입니다.

볼에 강력분 500g, 소금 1/2작은술, 설탕(남은 양), 분유 2큰술, 커스터드 가루 1큰술를 넣고 잘 섞는다.

분유는 풍미를, 커스터드 가루는 색과 향을 더합니다.

여기에 계란 2개와 준비해둔 효모액(우유+설탕+이스트), 무가첨 우유를 넣고 반죽한다.

반죽이 어느 정도 뭉쳐지면 버터 55g을 넣고 저속(2단)에서 1분간 섞은 뒤, 다시 고속(4단)으로 5분간 치댄다.

버터를 넣어 글루텐 형성을 돕습니다.

반죽을 잠시 휴지시킨 뒤 다시 버터 55g을 넣고 고속(6단)에서 약 5분간 매끄러워질 때까지 치댄다.

글루텐 막이 형성될 때까지 충분히 치대야 합니다.

반죽을 둥글게 모아 휴지시킨 뒤, 부피가 두 배가 될 때까지 발효시킨다.

날씨에 따라 45~60분 정도 소요됩니다.

발효된 반죽을 가스 빼기한 뒤 두 덩이로 나누어 무게를 맞춘다. 넓게 밀대로 편 뒤 베이킹 팬에 올린다.

반죽을 잘라 나눠줍니다.

반죽 위에 계란 노른자(1개)와 우유/소금 혼합액을 바르고 쪽파와 참깨를 뿌린다.

175°C(350°F)(약 175~180°C)로 예열된 오븐에서 10~15분간 굽는다. 이때 팬 아래에 물을 담은 트레이를 두어 습도를 유지한다.

물 트레이는 빵의 표면이 마르지 않게 도와줍니다.

구워진 빵을 꺼내 뜨거울 때 마요네즈와 연유를 섞은 소스(3:1 비율)를 바르고 돼지고기 육수를 뿌린 뒤 돌돌 말아 고정한다.

따뜻할 때 말아야 잘 말립니다.

완성된 롤을 먹기 좋은 크기로 자른다.