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클래식 vs 태국식 홍합 요리 2종 레시피
신선한 홍합을 활용한 유럽식 화이트 와인 조리법과 동남아풍 코코넛 커리 조리법 두 가지를 소개합니다.
#혼밥#초스피드#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
클래식: 홍합 2kg을 찬물에 헹군 뒤, 깨지거나 입이 벌어진 것은 골라낸다.
이 단계 재료입이 벌어진 홍합은 손으로 톡 쳤을 때 닫히지 않으면 버린다.
- 2
클래식: 양파 1개, 마늘 2알, 대파 1개, 당근 1개, 셀러리 3줄기를 각각 썰고 파슬리를 다져 준비한다.
이 단계 재료채소는 너무 잘게 썰지 않아도 된다.
- 3
클래식: 큰 냄비에 버터를 녹인 후 손질한 채소를 넣고 부드러워질 때까지 몇 분간 볶는다.
이 단계 재료채소의 아삭함을 위해 너무 오래 볶지 않는다.
- 4
클래식: 화이트 와인 200ml, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 끓인다.
이 단계 재료와인을 부은 뒤 알코올이 날아가도록 끓인다.
- 5
클래식: 홍합을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 고온에서 약 5분간 익힌다.
이 단계 재료홍합이 거의 다 열리면 완성이다. 너무 오래 익히면 질겨진다.
- 6
태국식: 홍합 1kg을 손질한다.
이 단계 재료입이 벌어진 것은 제거한다.
- 7
태국식: 냄비에 코코넛 밀크 400ml의 크림 부분만 덜어내어 데운 뒤, 레드 커리 페이스트 2큰술을 넣고 기름이 나올 때까지 볶는다.
이 단계 재료코코넛 밀크의 윗부분(크림)을 먼저 사용한다.
- 8
태국식: 피쉬소스 1큰술, 팜 슈가 2큰술, 타마린드 페이스트 1큰술을 넣고 섞은 뒤 끓인다.
이 단계 재료단맛, 짠맛, 신맛의 균형을 맞춘다.
- 9
태국식: 홍합을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤 약 8분간 익힌다.
이 단계 재료중간중간 저어주어 소스가 골고루 묻게 한다.
- 10
태국식: 마지막에 고수를 뿌려 완성한다.
이 단계 재료고수는 취향에 따라 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —클래식: 빵이나 감자튀김을 곁들여 먹으면 좋다.
- —태국식: 밥과 함께 먹는 것이 좋다.
- —공통: 홍합은 신선도가 중요하며, 입이 벌어진 것은 죽은 것이므로 반드시 제거해야 한다.
이 레시피는 Jop van der Bijl의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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