아시안·국·수프·찌개·난이도 보통

태국 전통의 맛, 똠얌의 역사와 다양한 레시피

Name: 태국 전통의 맛, 똠얌의 역사와 다양한 레시피
Cuisine: 아시안
Ingredients: 새우(Prawns); 라임 잎(Kaffir lime leaves); 레몬그라스(Lemongrass); 갈랑갈(Galangal); 고추 페이스트(Nam Phrik Pao); 생적색 고추; 라임 즙(Kaffir lime juice); 피쉬 소스(Fermented fish sauce); 설탕; 우유; 코코넛 싹(Young coconut shoots); 고수(Cilantro); 홀리 바질(Holy basil); 버섯; 판단 잎(Pandan); 다진 고추; 타마린드(Tamarind); 샬롯(Shallot); 톱소프트 코리앤더(Sawtooth coriander); 건조된 민물고기; 토마토 슬라이스; 고추(Chili peppers); 핑거루트(Fingerroot)

수천 년의 역사를 가진 태국의 대표적인 국물 요리 카테로리를 탐구하며, 지역과 시대에 따라 변화해 온 다양한 형태의 똠얌을 소개합니다.

#태국요리#전통음식#역사#로컬푸드

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재료

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조리 순서

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1
똠얌의 핵심인 라임 잎, 레몬그라스, 갈랑갈을 베이스로 하여 새우와 채소를 넣고 국물을 만든다.
이 단계 재료
라임 잎, 레몬그라스, 갈랑갈은 '똠얌의 삼위일체'라 불리는 핵심 향신료이다.
2
고추 페이스트, 생적색 고추, 라임 즙, 피쉬 소스, 설탕을 넣어 맛을 조절한다.
이 단계 재료
3
우유를 약간 부어 풍미와 질감을 더한다.
이 단계 재료
코코넛 밀크가 아닌 실제 우유(Real milk)를 사용하기도 한다.
4
레몬그라스, 갈랑갈, 코코넛 싹, 고수, 홀리 바질, 버섯 등을 넣어 풍미를 완성한다.
이 단계 재료
5
새우의 머리(Hepatopancreas)에서 나온 지방을 활용해 국물을 만든다.
이 단계 재료
새우 머리의 간질(Hepatopancreas)은 풍미를 극대화하는 핵심 요소이다.
6
판단 잎로 우린 물에 새우, 레몬그라스, 버섯, 코코넛 싹, 라임 즙, 다진 고추를 넣어 조리한다.
이 단계 재료
전통적인 방식 중 하나인 Tom Kloang 스타일은 타마린드와 건조된 민물고기를 사용한다.