피파라드(Piperade) - 바스크식 파프리카 달걀 요리

토마토 껍질을 벗기기 위해 껍질에 십자 모양을 낸 뒤, 끓는 물에 약 1분간 데쳐 껍질을 제거하고 잘게 다져 준비한다.

껍질을 벗긴 토마토는 볼에 담아둔다.

양파 1개를 다지고, 마늘 2알을 으깨거나 다져 준비한다.

팬에 올리브 오일과 무염 버터를 두르고 양파를 넣어 투명해질 때까지 약 5분간 볶는다.

버터의 발연점을 높이기 위해 오일을 함께 사용한다.

다진 마늘을 넣고 2분 정도 더 볶은 뒤, 손질한 파프리카를 넣고 5~10분간 익힌다.

껍질을 벗긴 토마토, 다진 파슬리, 타임, 설탕 1작은술, 카옌 페퍼를 넣는다.

설탕은 토마토의 신맛을 잡기 위해 사용한다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 달걀을 풀어 팬에 넣고 저어가며 익힌다.

베이컨을 곁들여 마무리할 수 있다.