원팬으로 끝내는 초간단 오르조 스튜 3종

팬에 판체타를 넣고 불을 켜서 지방이 녹아 나올 때까지 천천히 익힌다.

차가운 팬에서 시작하여 지방을 녹이며 양파를 조리한다.

판체타가 바삭해지기 시작하면 잘게 썬 양파를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 볶는다.

양파가 부드러워지고 색이 살짝 날 때까지 볶는다.

물기를 뺀 스위트 콘 1컵과 오르조 1컵을 팬에 넣고 저어준다.

오르조를 먼저 볶으면 풍미가 좋아질 수 있다.

액체(물+옥수수 국물)를 총 2컵이 되도록 맞춘 뒤 끓인다.

액체와 오르조의 비율은 2:1이다.

오르조가 부드러워지면 냉동 완두콩, 페퍼 플레이크, 흑후추를 넣는다.

완두콩은 마지막에 넣어 색을 유지한다.

스톡 큐브 0.5개를 넣어 간을 맞추고, 필요시 버터를 넣어 마무리한다.

스톡은 짭짤하므로 양을 조절한다.

닭다리살을 잘라 팬에 굽고, 갈색빛이 돌면 건져낸 뒤 버섯을 넣어 볶는다.

닭살을 먼저 익혀 풍미를 확보한다.

마늘과 샬롯을 넣고 볶다가 오르조 1컵을 넣는다.

마늘과 샬롯은 부드러워질 때까지 볶는다.

코냑으로 디글레이즈한 뒤 닭 육수 2컵을 붓고 끓인다.

코냑을 부을 때는 불을 잠시 끄는 것이 안전하다.

로즈마리와 후추를 넣고, 오르조가 부드러워질 때까지 끓인 뒤 페코리노 치즈로 마무리한다.

오르조는 조리 시간이 유연하여 과조리되어도 괜찮다.

팬에 버터, 레드 칠리, 쪽파를 넣고 오르조 1컵을 볶는다.

매콤한 맛을 위해 칠리를 사용한다.

다진 마늘과 화이트 와인으로 디글레이즈한 뒤 물을 붓는다.

와인은 산도를 더해준다.

청경채를 넣고 끓이다가, 오르조가 거의 익으면 생새우를 넣는다.

새우는 마지막에 넣어야 질겨지지 않는다.

크림과 와인을 추가해 농도를 맞춘 뒤, 쪽파와 레몬 제스트로 마무리한다.

크림과 와인은 풍미를 높인다.