상하이식 파기름 국수 2가지 소스 비법

라이트 간장 60ml(1/4 cup), 다크 간장 2큰술, 설탕 5작은술을 섞어 소스를 만든다.

설탕은 완전히 녹이지 않아도 된다.

대파의 흰 부분과 연두색 부분을 4cm(1.5인치) 길이로 자른다.

흰 부분은 향이 더 강하다.

대파의 초록 부분을 4cm(1.5인치) 길이로 자른다.

튀김용으로 사용할 것이다.

생강 2.5cm(1인치) 조각을 얇게 슬라이스한 뒤 채를 썬다.

생강은 소스 베이스에 들어간다.

청경채 4개를 세로로 잘라 준비한다.

나무처럼 단단한 끝부분은 다듬어준다.

끓는 물에 청경채를 약 1분간 데친 후 물기를 제거한다.

밝은 초록색이 되면 건져낸다.

끓는 물에 생밀가루 국수 455g(1lb)를 넣고 2~3분간 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

면 두께는 스파게티 면 정도가 적당하다.

웍에 땅콩유 160ml(2/3 cup)을 두르고 대파 초록 부분을 넣어 중강불에서 8~10분간 튀긴다.

대파가 갈색이 되고 바삭해질 때까지 볶는다.

튀겨진 대파를 건져낸 뒤, 남은 기름에 샬롯 1개, 대파 흰 부분, 생강을 넣고 중약불에서 11~13분간 볶는다.

재료가 부드러워지고 가장자리가 갈색이 될 때까지 천천히 익힌다.

팬에 만들어둔 간장 소스를 붓고 설탕이 녹을 때까지 1~2분간 강하게 끓인다.

소스가 보글보글 끓어올라야 한다.

소스에 삶아둔 면을 넣고 소스가 잘 배도록 버무린다.

팬 바닥을 긁으며 면을 코팅한다.

웍을 닦은 뒤 식용유 120ml(1/2 cup)을 350도까지 가열하고 계란을 넣어 30~60초간 튀긴다.

뜨거운 기름은 계란을 부풀게 한다.

계란을 건져 소금 1/8작은술을 뿌린 뒤 면 위에 올린다.

계란 가장자리가 바삭하고 흰색이 불투명해지면 완성이다.

남은 면을 접시에 담고 튀겨둔 대파와 청경채를 곁들여 완성한다.

대파 튀김을 뿌려 식감을 더한다.