레시

일식·밥·죽·덮밥·난이도 보통

로스트비프 덮밥 30분 완성 저온 조리법

 

저온 조리법을 활용해 육즙 가득한 로스트비프를 만들고, 일본식 소스를 곁들인 덮밥 요리입니다.

#혼밥#손님상#일본식

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재료

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  1. 1

    마늘과 생강을 강판에 갈아 준비한다.

    이 단계 재료

    마늘은 밑동을 살짝 남기고 잘라 껍질을 벗기면 편리하다.

  2. 2

    작은 냄비에 갈아둔 마늘, 생강, 간장 3 큰술, 설탕 2 큰술, 사케 4 큰술을 넣는다.

    이 단계 재료
  3. 3

    중불에서 설탕이 녹고 알코올이 날아갈 때까지 끓인 후 불을 끄고 식힌다.

    중불
    이 단계 재료
  4. 4

    소고기에 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술을 뿌려 밑간을 한다.

    이 단계 재료
  5. 5

    팬에 식용유 1 큰술을 두르고 고온에서 고기 겉면을 시어링한다. 각 면당 30초~1분간 익힌다.

    이 단계 재료

    속까지 다 익히지 말고 겉면만 색을 내는 것이 중요하다.

  6. 6

    지퍼백에 고기와 남은 소스(육즙 포함)를 넣고 공기를 최대한 빼서 밀봉한다.

    물에 담가 공기를 빼면 진공 효과를 낼 수 있다.

  7. 7

    끓인 물 4컵(약 100도)에 찬물 1컵을 섞어 약 80도로 맞춘 뒤, 고기를 넣고 30분간 저온 조리한다.

    100도

    수비드 기계가 없을 때 사용하는 저온 조리법이다.

  8. 8

    조리가 끝난 고기를 냉장고에서 최소 5시간 또는 하룻밤 동안 숙성시킨다.

    냉장 숙성을 통해 맛이 더 깊어진다.

  9. 9

    쌀을 씻어 물에 불린 뒤, 쌀 1컵과 물 1 1/5 컵을 넣어 밥을 짓는다.

    여름에는 30분, 겨울에는 1시간 정도 불린다.

  10. 10

    남은 소스를 작은 냄비에 넣고 중불에서 끓이다가, 약불로 줄여 5분간 졸여 농도를 맞춘다.

    중불 → 약불

    소스가 약간 걸쭉해질 때까지 졸인다.

  11. 11

    그릇에 밥을 담고 소스를 약간 뿌린 뒤, 슬라이스한 로스트비프를 올린다. 다시 소스를 뿌리고 쪽파와 계란 노른을 올린다.

    이 단계 재료

    계란은 노른자만 사용한다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 저온 조리: 수비드 기계가 없다면 끓인 물에 찬물을 섞어 온도를 맞춘 뒤 고기를 담가 조리할 수 있다.
  • 진공 효과: 지퍼백을 물속에 넣어 공기를 빼면 진공 상태와 유사하게 만들 수 있다.
  • 숙성: 조리 후 냉장고에서 충분히 숙성해야 맛이 완성된다.
  • 소스 활용: 남은 소스에 올리브유나 참기름을 섞으면 샐러드 드레싱으로도 쓸 수 있다.

이 레시피는 Taiji ́s Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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