집에서 만드는 스시: 마키, 니기리, 인사이드 아웃 롤 가이드

스시용 쌀 3컵을 물에 맑은 물이 나올 때까지 2~3번 헹군 뒤 물기를 제거한다.

물기는 체를 사용하거나 손으로 짜서 제거한다.

쌀과 물의 비율(1:1.15)을 고려하여 쌀 양보다 약간 적은 물을 넣고 취사한다.

너무 퍼지는 것을 방지하기 위해 물을 약간 적게 잡는다.

취사가 완료되면 뚜껑을 열어 김을 내고 5분간 휴식시킨 뒤 넓은 그릇에 옮긴다.

나무 그릇(Hangiri)을 사용하면 수분 조절이 용이하다.

식초 120ml, 설탕 4큰술, 소금 4작은술을 섞어 데운 뒤 녹여 식혀둔다.

식힌 식초 혼합물을 밥에 넣고 밥알이 깨지지 않게 조심스럽게 섞는다.

나무 주걱을 사용해 수분을 날리며 섞는다.

오이는 길쭉한 스틱 형태로, 아보카도와 단무지는 얇은 조각으로 손질한다.

오이는 씨 부분을 제거해야 물이 덜 생긴다.

연어와 참치는 슬라이스하고, 게맛살과 계란말이도 적절한 크기로 자른다.

[마키/카퍼로라] 김 위에 밥을 얇게 펴고 오이나 아보카도 등을 올려 말아준다.

김의 거친 면이 위로 가게 하고 매끄러운 면이 아래로 가게 한다.

[인사이드 아웃] 김을 작게 잘라 밥을 펴고 토비코를 뿌린 뒤 재료를 넣어 말아 뒤집는다.

토비코는 바삭한 식감을 준다.

[니기리] 손에 물을 적신 후 밥을 타원형으로 뭉치고 생선과 와사비를 올려 완성한다.

완성된 롤을 칼로 일정하게 썰어 접시에 담는다.

칼날에 물기를 살짝 묻히면 잘 잘린다.