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폴란드 전통 사냥꾼의 스튜 비고스(Bigos) 레시피
돼지고기, 소시지, 양배추와 사우어크라우트를 조합한 폴란드의 전통적인 든든한 스튜입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
양파를 썰어 버터 몇 큰술을 두른 팬에 부드럽고 달콤해질 때까지 볶는다.
이 단계 재료 - 2
볶은 양파에 주니퍼 베리와 캐러웨이 씨앗을 넣는다.
이 단계 재료 - 3
돼지 앞다리살과 잘게 썬 흰 양배추를 준비한다.
이 단계 재료 - 4
냄비에 돼지고기, 흰 양배추, 사우어크라우트, 치킨 스톡, 토마토 통조림, 꿀, 말린 버섯을 모두 넣는다.
이 단계 재료 - 5
끓인 후 약불에서 2시간(또는 아주 낮은 불에서 4~6시간) 동안 천천히 조리한다.
약불조리 시간에 따라 식감이 달라진다.
- 6
조리가 어느 정도 진행된 후, 강판에 간 빨간 사과 1개와 썰어둔 폴란드식 소시지를 넣는다.
이 단계 재료 - 7
약 30분 더 조리하거나 150°C 오븐에서 마무리한다.
150도소시지의 염도가 있어 별도의 소금 간은 마지막에 결정한다.
- 8
완성된 요리를 그릇에 담고 필요에 따라 소금으로 최종 간을 한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —돼지 앞다리살처럼 지방이 있는 고기를 사용해야 장시간 조리 시 맛이 좋다.
- —소시지 자체에 염분이 많으므로 소금 간은 마지막 단계에서 하는 것이 안전하다.
- —감자 퓨레나 딜(dill)을 곁들여 먹으면 좋다.
이 레시피는 Sorted Food의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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