양식·튀김·난이도 쉬움

소기름(Beef Tallow)으로 튀긴 역대급 바삭한 프라이드치킨

Name: 소기름(Beef Tallow)으로 튀긴 역대급 바삭한 프라이드치킨
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭고기; 치킨 시즈닝; 브라인(염지액); 소기름(Beef Tallow); 클럽 소다; 계란

소기름(Beef Tallow)을 사용하여 풍미와 바삭함을 극대화한 프라이드치킨 레시피입니다.

#손님상#야식#튀김

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재료

기준 2인분

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1
닭고기를 브라인(염지액)에 담가 2일 동안 숙성시킨다.
이 단계 재료
2
숙성된 닭고기를 브라인에서 건져낸 뒤, 물기를 아주 살짝만 제거한다.
이 단계 재료
브라인을 바로 반죽에 넣으면 뭉칠 수 있으므로 별도의 그릇에 옮겨 물기를 조절한다.
3
물기를 뺀 닭고기에 1차 코팅을 위해 가볍게 버무린다.
이 단계 재료
1차 코팅은 아주 미세하게 진행한다.
4
클럽 소다와 계란을 섞은 배터(반죽)를 만들어 2차 코팅을 진행한다.
이 단계 재료
2차 코팅은 더 바삭하고 매콤한 식감을 위해 클럽 소다와 계란을 사용한다.
5
소기름(Beef Tallow)을 가열한 뒤, 닭고기를 넣고 16~18분간 튀긴다.
이 단계 재료
6
튀겨진 치킨을 약 20분간 식힌 뒤 완성한다.