시칠리아 전통 요리! 파스타 알라 노르마 레시피

가지를 깍둑썰기한 뒤 체에 담고 코셔 소금을 1/4컵에서 1/3컵 정도 넣어 잘 저어준다.

가지가 소금물 위로 떠오를 정도로 넉넉히 뿌린다.

30분 동안 그대로 두었다가, 바닥에 고인 물을 버리고 가지를 찬물에 깨끗이 헹군 뒤 물기를 뺀다.

물기를 잘 제거해야 볶을 때 기름이 튀지 않는다.

물기를 뺀 가지를 키친타월을 깐 큰 베이킹 시트에 옮겨 펴고, 키친타월로 남은 물기를 살살 닦아낸다.

큰 프라이팬에 중불로 식용유 2큰술을 두르고 달군 뒤, 가지를 조금씩 넣어 5분간 볶는다.

갓 갈은 후추와 취향에 맞는 소금을 함께 넣어준다.

익은 가지는 그릇에 옮겨 담고, 팬에 식용유 2큰술을 더 넣어 남은 가지를 볶는다.

가지가 기름을 많이 흡수하므로 기름을 충분히 사용한다.

남은 기름에 올리브 오일 1큰술을 넣고 중불로 줄인 뒤 양파를 넣어 2분간 볶다가 다진 마늘을 넣고 30초간 빠르게 볶는다.

토마토 페이스트 2큰술, 다진 토마토 통조림 1캔, 이탈리안 시즈닝, 말린 바질 잎, 고춧가루, 설탕을 넣고 잘 섞는다.

설탕은 토마토의 신맛을 줄이기 위해 사용한다.

소스가 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 15분간 익힌다.

그동안 끓는 소금물에 파스타 면을 삶는다.

영상에서는 리가토니를 사용했다.

면이 거의 다 익으면 소스 팬에 가지를 다시 넣고 섞은 뒤, 중불에서 5분간 더 끓인다.

면이 다 익으면 파스타 삶은 물 1/4컵을 붓고, 파마산 치즈 1/2컵을 넣어 잘 섞는다.

삶은 파스타 면을 소스에 넣고 면에 소스가 골고루 묻도록 잘 섞은 뒤, 다진 파슬리를 얹어 완성한다.

취향에 따라 리코타 치즈를 곁들여도 좋다.