클래식 이탈리아 파스타, 파스타 알라 노르마 레시피

피카델리 토마토를 반으로 잘라 볼에 담는다.

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘 1알을 넣어 향을 낸다.

마늘이 노릇해지면 마늘을 건져낸 뒤, 잘라둔 토마토를 팬에 넣고 소금을 약간 추가한다.

마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤 건져낸다.

뚜껑을 덮고 20분간 익힌 뒤, 토마토를 체로 걸러 소스를 만든다.

그사이 가지를 약 8mm 두께로 썰어 소금물에 30분간 담가둔다.

20분 뒤 토마토 소스를 다시 불에 올리고, 15분간 천천히 끓인 뒤 불을 끈다.

물기를 뺀 가지를 기름을 넉넉히 두른 팬에 튀긴 후, 기름을 빼준다.

끓는 소금물에 리가토니를 포장지에 적힌 시간만큼 삶는다.

면을 건져 토마토 소스와 섞은 뒤 접시에 담고, 튀긴 가지와 바질 잎을 올린다.

마지막으로 리코타 살라타를 갈아서 뿌려 완성한다.