석류 글레이즈 미트볼과 가지 무타발

가지 2개를 칼로 몇 번 찔러 구멍을 낸 뒤, 팬에 기름을 두르고 강불에서 겉면이 검게 탈 정도로 굽는다.

칼로 구멍을 내면 더 빨리 익는다.

겉면이 탄 가지를 오븐에 넣어 속까지 익힌다.

바비큐 그릴을 사용해도 좋다.

양파 2개를 다져서 물기를 절반 정도 짜낸다.

물기를 제거해야 미트볼이 부스러지지 않는다.

볼에 양고기 다짐육 1kg, 물기를 짠 양파, 다진 파슬리, 소금 1스푼, 후추 2작은술, 보하랏 1작은술, 올스파이스 1작은술, 시나몬 1작은술, 수막 1작스러운, 카옌 페퍼 1/2작은술, 마늘 3알을 넣고 잘 섞는다.

단백질 결이 생길 때까지 손으로 1분 30초 정도 치대듯 섞는다.

반죽을 40~45g씩 둥근 모양으로 빚는다.

기름이 너무 녹아 흐르면 냉장고에 30분 정도 두었다가 모양을 잡는다.

팬에 기름을 두르고 중강불에서 미트볼을 넣어 90초씩 뒤집어가며 노릇하게 굽는다.

균일한 조리를 위해 비슷한 크기로 빚는다.

미트볼을 따로 건져두고, 팬에 남은 육즙(fond)에 육수 500ml, 석류 몰라세 100g, 레몬즙 2스푼, 소금 1/2작은술, 카옌 페퍼 1/4작은술, 로즈마리 약간을 넣고 끓인다.

팬 바닥의 맛있는 성분을 녹여내기 위해 육수를 먼저 붓는다.

끓는 소스에 전분 1스푼과 물 2스푼을 섞은 슬러리를 넣어 농도를 잡는다.

소스가 걸쭉해지면 미트볼을 다시 넣어 15분간 졸인다.

구운 가지의 속살을 발라내어 잘게 다진 뒤, 요거트 75g, 타히니 75g, 소금, 후추, 물을 약간 넣어 섞어 무타발을 만든다.

너무 묽으면 물을 더 넣어 농도를 맞춘다.

작은 냄비에 올리브유를 넉넉히 두르고 잣을 볶다가, 마늘 4알과 다진 고수 15g을 넣어 30초간 향을 낸 뒤 완성한다.

마늘의 생맛을 없애기 위해 살짝만 볶는다.

접시에 무타발을 깔고 그 위에 미트볼을 올린 뒤, 완성된 마늘 오일을 뿌려 마무리한다.

석류 알갱이를 곁들이면 더 좋다.