양식·구이·난이도 보통
겉바속촉! 육즙 가득한 돼지 다리 구이 레시피
약 8파운드의 돼지 다리를 사용하여 껍질은 바삭하고 속살은 촉촉하게 만드는 전통 방식의 양념 구이입니다. 칠레와 허브를 활용한 깊은 풍미의 아도보로 맛을 냅니다.
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
돼지 다리 껍질을 살에 닿지 않게 조심스럽게 칼로 절개한다.
이 단계 재료껍질만 잘라내면 나중에 더 바삭해진다.
- 2
모호 크리오요와 오렌지 주스(또는 레몬/sour orange)를 혼합한 뒤 주사기를 이용해 고기 곳곳에 주입한다.
이 단계 재료주사기로 액체를 투입하여 풍미를 높인다.
- 3
칠레 안초와 칠레 치포틀의 씨를 제거한 뒤 로즈마리, 오레가노, 파프리카, 큐민을 섞어 아도보를 만든다.
이 단계 재료씨를 제거해야 매운맛이 적절히 조절된다.
- 4
만들어진 아도보에 물이나 오렌지 주스 등을 더해 농도를 맞춘 뒤 고기 전체와 껍질까지 골고루 바른다.
이 단계 재료아도보가 너무 걸쭉하면 액체를 조금 섞는다.
- 5
소금 2큰술을 뿌린 뒤 잘 밀봉하여 냉장고에서 최소 8시간 동안 마리네이드한다.
이 단계 재료충분한 시간 동안 숙성해야 맛이 배어든다.
- 6
오븐을 175°C(350°F)로 예열한 뒤 호일에 싸서 2시간 동안 조리한다.
175도 - 7
조리 후 호일을 벗기고 오븐 온도를 205°C(400°F)로 높여 껍질이 바삭해질 때까지 구워 완성한다.
205도껍질이 완전히 바삭해지면 완성이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —주사기를 사용하면 고기 깊숙한 곳까지 풍미를 전달할 수 있다.
- —칠레 치포틀은 약간의 매운맛이 있지만, 조리 과정에서 매운맛은 줄고 풍미는 살아난다.
- —8파운드 고기 기준 소금 2큰술을 사용하며, 마리네이드 중 일부가 빠질 수 있으므로 충분히 넣는다.
- —마지막에 온도를 높여 호일을 제거하고 굽는 것이 바삭한 껍질의 핵심이다.
이 레시피는 A la carta con sabor의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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