완벽한 풍미의 양 다리 구이와 부드러운 크림 감자 요리

양 다리 5kg의 지방을 적당히 손질한다.

지방을 완전히 제거하지 않고 남겨두면 풍미가 좋아진다.

타임, 칠리 플레이크, 셀러리 솔트, 마늘 가루, 오레가노, 소금, 후추, 큐민을 각각 1작은술씩 섞어 드라이 럽을 만든다.

로즈마리, 세이지, 타라곤 등 다른 허브를 추가할 수 있다.

양 다리 표면에 칼로 얇게 칼집을 낸 뒤, 만들어둔 드라이 럽을 골고루 바르고 마사지하듯 문지른다.

칼집을 내면 양념이 잘 배어든다.

베이킹 트레이에 양을 올리고 약 45~50분간 오븐에 넣어 굽는다.

지방이 녹아 나오므로 오일을 따로 두르지 않아도 된다.

중간에 레몬즙을 뿌리고, 통마늘과 적양파를 트레이에 넣어 함께 굽는다.

레몬즙은 풍미를 돋우기 위해 사용한다.

약 80~90분 경과 후, 통마늘과 양파를 넣고 다시 오븐에 넣어 조리한다.

고기 크기에 따라 조리 시간을 조절한다.

완성된 양 다리를 꺼내 15~20분간 레스팅(Resting)한다.

육즙을 가두기 위해 반드시 휴지 시간이 필요하다.

감자를 얇게 슬라이스한 뒤 소금, 후추, 마늘, 넛맥을 넣고 버무린다.

슬라이서는 기계(푸드 프로세서 등)를 사용하면 일정한 두께로 만들기 쉽다.

양념된 감자를 오븐용 용기에 겹쳐 쌓은 뒤, 크림 400ml를 붓고 치즈와 넛맥을 뿌린다.

크림은 감자가 잠길 정도로 충분히 부어준다.

낮은 온도의 오븐에서 약 1시간 30분~1시간 45분 동안 굽는다.

낮은 온도에서 천천히 익히는 것이 핵심이다.