메추리알 돼지고기 완자 조림 - 촉촉하고 쫄깃한 황금 레시피

돼지고기 500g에 소금 3g, 설탕 8g, 치킨 파우더 4g, 베이킹 파우더 1g, 물 15g을 넣고 잘 섞는다.

베이킹 파우더는 고기가 건조해지는 것을 막아줍니다.

양념된 고기를 냉동실에서 90~120분 동안 차갑게 숙성시킨다.

고기를 차갑게 유지해야 믹서기로 갈 때 식감이 쫄깃해집니다.

메추리알 12개를 끓는 물에 삶은 뒤, 찬물에 담가 껍질을 까서 준비한다.

껍질을 깐 후 물에 잠시 담가두면 더 잘 벗겨집니다.

마늘 2알, 고추 1개, 설탕 15g, 피시 소스 18g, 라임즙 8g을 섞어 양념장을 만든다.

라임즙은 색감을 맑게 하고 지방을 투명하게 만듭니다.

차갑게 된 고기에 양념장을 넣고 믹서기로 약 2분간(초기 30초 저속 후 나머지 시간) 갈아 찰기가 생기도록 한다.

너무 곱게 갈지 말고 약간의 질감이 남아야 식감이 좋습니다.

갈린 고기에 튀긴 샬롯 12g, 빵가루 20g, 후추 1g을 넣고 잘 섞은 뒤 작은 완자로 빚는다.

빵가루는 수분을 잡아주고 모양 유지를 돕습니다.

완자를 찜기에 넣고 물이 끓기 시작하면 중불로 낮춰 10분간 찐다.

미리 찌면 식감이 단단해져 조리 시 모양이 유지됩니다.

냄비에 설탕 30g과 식용유 12g을 넣고 강불에서 녹여 캐러멜 색이 되면 적양파 20g을 넣고 볶는다.

설탕이 너무 검게 변하면 써지므로 주의합니다.

캐러멜화된 소스에 찐 완자를 넣고 가볍게 볶다가 미리 만든 양념장을 붓는다.

코코넛 워터 500ml와 삶은 메추리알을 넣고 피시 소스 3큰술을 더해 약불에서 45~60분간 졸인다.

코코넛 워터의 단맛에 따라 피시 소스로 간을 조절합니다.

국물이 적당히 졸아들면 완성한다.

취향에 따라 더 졸여서 끈적하게 먹을 수 있습니다.