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19년 전통의 맛! 사천식 절임(Sichuan Pickle) 관리 및 만드는 법
19년 된 전통 절임용 균(Mother Brain)을 유지하며 신선한 채소를 넣어 맛있는 절임을 만드는 전통적인 방식과 관리법을 소개합니다.
#혼밥#전통식#발효#살림팁
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도구
조리 순서
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- 1
기존 절임액(Mother Brain)을 깨끗한 그릇에 붓는다.
무거운 침전물은 바닥에 가라앉으므로 따로 분리해 둔다.
- 2
항아리 입구의 물(Water seal)을 깨끗한 종이 타월로 닦아낸다.
물은 곰팡이 방지를 위해 깨끗하게 관리한다.
- 3
준비된 절임액에 신선한 채소들을 넣는다.
이 단계 재료채소의 물기를 완전히 제거해야 균이 망가지지 않는다.
- 4
소금 25g(채소 1kg 기준), 산초, 건고추, 보드카 약간을 넣는다.
이 단계 재료보드카는 곰팡이 방지를 위해 아주 소량만 넣는다.
- 5
설탕과 마늘을 추가하여 맛을 낸다.
이 단계 재료설탕은 유익균의 먹이가 되며, 마늘은 풍미를 높이고 박테리아를 조절한다.
- 6
채소가 잠기도록 깨끗한 물을 붓거나 절임액을 채운다.
끓인 물을 식혀서 사용하면 더 안전하다.
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이 영상의 핵심 팁
- —마늘이 초록색으로 변하는 것은 황 성분이 산과 반응하는 자연스러운 현상이므로 안심해도 된다.
- —표면에 하얀 막(Kahm yeast)이 생기는 것은 산소가 많거나 소금이 부족할 때 나타나는 현상이다.
- —채소를 넣을 때 물기가 있으면 균이 망가질 수 있으므로 반드시 물기를 제거한다.
- —새로 만든 절임액에 섞인 곰팡이 방지를 위해 보드카(또는 백주)를 약간 사용하는 것이 좋다.
- —항아리 밀폐력을 테스트하려면 종이를 태워 넣고 뚜껑을 닫았을 때 물이 빨려 들어가는지 확인한다.
- —절임 시 도구에 기름이 묻어 있으면 유익균이 손상될 수 있으므로 주의한다.
이 레시피는 CookingBomb 袁倩祎의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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