식초 없이 만드는 전통 방식의 중국식 채소 절임

이 영상의 핵심 팁

• —식초를 사용하지 않는 이유: 식초 대신 유산균 발효를 통해 채소 자체의 맛을 살리는 것이 진짜 절임이다.
• —도구 관리: 젓가락을 뚜껑 위에 올려두면 위생적으로 채소를 꺼낼 수 있다.
• —주의사항: 기름이 한 방울이라도 들어가면 발효가 망가질 수 있으므로 주의해야 한다.
• —발효 관리: 3일에 한 번씩 물 수위가 마르지 않았는지 확인해야 하며, 보드카는 향과 색이 없는 것이 좋다.
• —백색 막(Kahm): 표면에 하얀 막이 생기면 곰팡이가 아니라 '카즘(Kahm)'이므로 숟가락으로 걷어내면 된다.
• —보관: 직사광선이 없는 시원하고 그늘진 곳에 보관한다.
• —기다림: 맛이 들기까지 최소 1주일에서 2주일 정도의 시간이 필요하다.