중독적인 맛의 비결! 쫄깃한 박소와 매콤한 메라피 박소 만들기

닭고기 5kg와 전분 2.5kg, 힘줄을 섞어 반죽을 만든다.

반죽의 비율은 고기 3 : 전분 1 정도의 비율로 구성된다.

반죽을 손가락과 엄지로 눌러 모양을 잡은 뒤, 고추 스푼을 이용해 둥글게 떼어낸다.

둥글게 모양이 잡히면 스푼으로 떠서 옮긴다.

미지근한 물(끓지 않는 상태)에 반죽을 넣는다.

물이 너무 뜨거우면 겉만 익고 속은 익지 않을 수 있으므로 끓기 전 상태를 유지한다.

반죽이 어느 정도 익으면 불을 높여 가열한다.

완전히 익은 후 화력을 높여 마무리한다.

다진 고기에 시즈닝을 섞어 속(Filling)을 만든다.

이 속은 점보 박소나 메라피 박소의 충전재로 사용된다.

다진 고기 속(Filling)에 슬라이스 된 고추를 섞어 메라피용을 준비한다.

매콤한 맛을 위해 고추를 섞는다.

마늘 시즈닝, Sasa 육수용 시즈닝, 로이코 소고기 시즈닝을 넣은 육수에 소고기 부산물을 넣고 끓인다.

마늘 시즈닝은 향을 위해, Sasa는 경제적인 간을 위해 사용한다.

완성된 육수에 만들어둔 박소를 넣어 함께 끓인다.

간이 잘 맞으면 마지막에 박소를 투입한다.

그릇에 노란 면, 채소, 셀러리, 튀긴 양파, 두부를 담고 박소를 올린다.

1인분은 큰 박소 1개와 작은 것들, 두부를 곁들인다.