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바삭한 반세오 반죽 만드는 법 & 꿀팁
쌀가루를 불려 만든 반죽에 콩과 달걀을 섞어 만드는 베트남식 바삭한 크레이프 요리입니다.
#손님상#베트남음식
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재료
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조리 순서
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- 1
쌀가루 900g을 물 2L에 8시간 동안 불린 후, 물 800ml를 걸러낸다.
이 단계 재료물에 불린 후 물을 버리는 과정이 중요하다.
- 2
찬밥 120g과 불린 녹두 160g을 물 300ml와 함께 믹서기로 곱게 간다.
이 단계 재료녹두는 1시간 동안 불려 부드럽게 준비한다.
- 3
간 녹두 혼합물에 옥수수 전분 100g, 달걀 2개, 강황 가루 2작은술, 소금 1큰술, 코코넛 밀크 900ml, 베이킹 소다 1/2작은술을 넣는다.
이 단계 재료베이킹 소다는 바삭함을 위해 넣는다.
- 4
반죽의 농도를 맞추기 위해 물 500ml에서 1L 사이를 조금씩 부으며 조절한다.
사용하는 밀가루 브랜드에 따라 물 양을 조절해야 한다.
- 5
설탕 220g, 피쉬소스 1컵, 식초 1/4컵, 물 4컵을 섞어 소스를 만든 뒤 끓여서 식힌 후 냉장 보관한다.
이 단계 재료끓인 후 식혀 냉장 보관하면 오래 두고 먹을 수 있다.
- 6
팬에 식용유 3큰술을 두르고 중불에서 새우 900g과 돼지 삼겹살 900g을 소금, 후추와 함께 볶는다.
중불이 단계 재료고기를 먼저 볶아 준비한다.
- 7
팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 펴 바른 뒤, 뚜껑을 덮어 2분간 익힌다.
두꺼운 팬을 사용해야 열이 고르게 전달된다.
- 8
반죽이 건조해지고 갈라지는 신호가 오면 완성이다.
반죽이 갈라지는 것은 적절한 농도라는 신호다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 농도: 사용하는 밀가루 브랜드에 따라 물 양을 조절해야 하며, 반죽이 건조하고 갈라지는 모습이 보이면 잘 된 것이다.
- —조리 도구: 두껍고 열을 오래 머금는 무쇠 팬(Cast iron wok)을 사용하는 것이 가장 좋다.
- —보관: 남은 반죽은 냉장 보관이 가능하며, 다음 날 사용하면 더 바삭해진다.
- —소스: 피쉬소스 소스는 끓인 후 냉장 보관하면 오래 사용할 수 있다.
이 레시피는 Mai Nón Lá 의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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