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카바카스(Cavacas) - 포르투갈식 디저트

Name: 카바카스(Cavacas) - 포르투갈식 디저트
Yield: 4인분(반 배합 기준)
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루 1컵; 식용유(카놀라유 또는 옥수수유) 1/2컵; 소금 1/2작은술; 전유(Whole milk) 1/4컵; 달걀 4개; 슈가파우더 1컵; 레몬 제스트 1/2개 분량; 우유 약 1큰술

효모나 베이킹소다 없이 달걀과 우유의 수분이 만드는 증기(Steam)를 이용해 부풀리는 포르투갈식 디저트입니다.

#간식·디저트#포르날식#홈베이킹

유튜브 채널 Just Cook With Michael Santos

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재료

기준 4인분(반 배합 기준)

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도구

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조리 순서

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1
오븐과 머핀 팬을 175°C(350°F)로 예열한다.
175도
재료를 실온 상태로 준비하면 증기가 더 잘 발생하여 잘 부풀어 오른다.
2
전동 믹서를 사용하여 밀가루 1컵, 식용유 1/2컵, 소금 1/2작스러운, 전유 1/4컵, 달걀 4개를 넣고 약 5분간 섞는다.
이 단계 재료
반 배합(Half batch) 기준 계량이다.
3
예열된 머핀 팬에 반죽을 절반 이하로 채운다.
반죽 자체에 기름이 있어 팬에 기름을 바를 필요는 없으나, 팬이 뜨거워야 잘 부풀어 오른다.
4
175°C(350°F) 오븐에서 20분간 굽다가, 온도를 165°C(325°F)로 낮추어 20~30분간 추가로 굽는다.
175도
더 바삭한 식감을 원하면 더 오래 굽는다. 속이 덜 익으면 끈적거릴 수 있으니 충분히 굽는다.
5
슈가파우더 1컵, 레몬 제스트 1/2개 분량, 우유 약 1큰술을 섞어 매끄러운 페이스트 상태로 만든다.
이 단계 재료
농도는 케첩이나 머스타드 정도가 적당하다.
6
완성된 카바카스가 실온으로 식으면 글레이즈를 뿌리거나 담가서 완성한다.
글레이즈가 흘러내리지 않도록 반드시 카바카스를 실온 상태에서 작업해야 한다.

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이 영상의 핵심 팁

—증기 활용: 효모나 베이킹소다 없이 달걀과 우유의 수분이 만드는 증기로 부풀리므로, 오븐과 재료를 실온 상태로 유지하는 것이 중요하다.
—팬 관리: 반죽에 이미 기름이 들어있어 머핀 팬에 기름을 칠하지 않아도 잘 떨어진다.
—글레이즈 농도: 슈가파우더와 우유를 섞을 때 농도를 조절하여 약간 흐를 수 있는 정도(Pourable)로 만든다.
—글레이즈 타이밍: 뜨거운 상태에서 글레이즈를 바르면 녹아내릴 수 있으므로 반드시 식힌 후 작업한다.

이 레시피는 Just Cook With Michael Santos의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.