일식·면·국수·난이도 보통

완벽한 소스를 만드는 면수 활용법: 카초 에 페페

Name: 완벽한 소스를 만드는 면수 활용법: 카초 에 페페
Yield: 2인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 스파게티(Spaghetti); 통후추(Whole peppercorns); 페코리노 로마노(Pecorino Romano); 물(Water) 2qt; 면수(Pasta water)

면수(Pasta Water)의 전분과 소금을 활용해 치즈를 유화시켜 크리미한 소스를 만드는 클래식 로마식 파스타 레시피입니다.

#면수활용#이탈리아식#홈쿡

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재료

기준 2인분

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도구

푸드 프로세서구매절구(Mortar and pestle)구매볼(Bowl)구매냄비구매

조리 순서

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1
통후추를 팬에서 향이 날 때까지 볶은 뒤, 절구로 거칠게 간다.
이 단계 재료
볶은 후의 향긋함이 중요함
2
간 후로 약 0.5큰술을 따로 덜어두고, 나머지는 가니쉬용으로 남겨둔다.
3
페코리노 로마노 치즈를 푸드 프로세서로 아주 곱게 간다.
이 단계 재료
4
곱게 갈린 치즈에 뜨거운 면수(Hot water)를 조금씩 더해 요거트처럼 부드러운 페이스트 상태로 만든다.
이 단계 재료
치즈가 뭉치지 않게 부드러운 페이스트를 만드는 것이 핵심
5
끓는 물 2qt에 스파게티를 넣고 알 덴테(Al dente) 상태가 될 때까지 삶는다.
이 단계 재료
물 양을 줄여 전분 농도를 높임
6
면을 건지기 전, 면수 2큰술을 따로 덜어두고 면을 건져낸다.
이 단계 재료
7
볼에 면을 담고, 만들어둔 치즈 페이스트의 절반과 면수 1/4컵을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
8
치즈가 녹아 소스가 될 수 있도록 잘 버무린다.
치즈가 천천히 녹아야 소스가 분리되지 않음
9
치즈가 완전히 녹으면 남은 치즈를 넣고 농도를 확인하며 면수(또는 필요시 뜨거운 물)를 추가해 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
광택이 나고 부드러운 상태가 되어야 함