실패 없는 무라 파라타(무로로 만든 인도식 난)

밀가루 2컵과 소금 1작은술을 섞은 뒤 물 1컵을 넣어 반죽한다.

반죽을 충분히 치대어 탄력을 주어야 파라타가 터지지 않는다.

반죽에 기름이나 기를 살짝 바른 뒤 젖은 천으로 덮어 최소 30분간 휴지시킨다.

수분이 있는 환경에서 글루텐이 잘 형성된다.

무 1kg을 강판에 갈아 면보를 이용해 물기를 꽉 짠다.

무의 수분을 잘 짜야 속이 꽉 찬 파라타를 만들 수 있다.

짠 무에 생강, 그린 칠리, 고수 잎, 고수 가루 2큰술, 레드 칠리 파우더 1.2작은술, 볶은 지라 1/2작은술, 흑후추 1/2작은술, 아즈와인 1/2작은술을 넣고 가볍게 섞는다.

손끝으로 가볍게 섞어야 무에서 물이 더 나오지 않는다.

반죽을 나누어 둥글게 빚은 뒤, 소금을 약간 뿌린 뒤 밀대로 얇게 편다.

중심부는 약간 두껍게, 가장자리는 얇게 밀면 모양 잡기가 쉽다.

밀어둔 반죽을 삼각형 모양으로 접고, 가운데에 무 속을 채운 뒤 세 면을 물을 발라가며 봉합한다.

접힌 부위에 건조한 밀가루를 살짝 뿌리면 수분이 흡수되어 더 잘 밀봉된다.

속을 채운 반죽을 다시 한번 가볍게 밀어 넓게 편다.

너무 세게 밀지 않도록 주의한다.

중강불로 달궈진 팬에 올린 뒤, 모서리 부분을 꾹꾹 눌러가며 노릇하게 굽는다.

모서리(Joint) 부분은 열이 고르지 않을 수 있으므로 눌러가며 익혀야 한다.