닭고기 루즈 부카리(Ruz Bukhari) 레시피

닭고기를 물에 담가 불려둔 뒤, 쌀 2컵 분량의 물에 45분 동안 불려둔다.

쌀을 불리면 더 고슬고슬한 식감이 됩니다.

당근과 양파를 잘게 다지고, 사프란은 따뜻한 물에 우려낸다.

사프란의 향과 색을 추출하기 위함입니다.

식용유 또는 기(Ghee)를 두른 팬에 당근과 건포도를 넣고 살짝 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

건포도가 약간 부풀어 오르면 즉시 꺼냅니다.

팬에 큐민, 월계수 잎, 건조 레몬, 다진 양파, 생강 마늘 페이스트, 그린 칠리를 넣고 볶는다.

토마토 페이스트를 넣고 볶다가 씻어둔 닭고기를 넣는다. 큐민, 흑후추, 고수가루, 가람 마살라, 소금을 넣고 고기에 양념이 배도록 강불에서 볶는다.

양념이 건조해지고 기름이 분리될 때까지 볶습니다.

물 4컵을 붓고 끓인 뒤, 불을 중약불로 줄여 20~25분간 닭고기가 완전히 익을 때까지 조리한다.

닭고기가 100% 부드러워질 때까지 익힙니다.

익은 닭고기는 건져내고, 남은 육수에서 1컵의 스톡을 따로 덜어낸 뒤 쌀을 넣어 익힌다.

남은 육수는 쌀을 익히는 베이스가 됩니다.

덜어둔 스톡에 사프란 물을 섞은 뒤, 닭고기 위에 붓고 에어프라이어 180도에서 앞뒤로 각 5분씩 굽거나 오븐/팬을 이용해 굽는다.

에어프라이어 혹은 오븐 브로일 모드를 사용하여 색을 냅니다.

마지막으로 쌀 위에 볶아둔 당근과 건포도를 올리고 2~3분간 뜸을 들인다.

마늘, 그린 칠리, 고수, 토마토를 넣고 큐민, 흑후추, 칠리 플래이크, 소금을 섞어 거친 질감의 페이스트를 만든다.

너무 곱지 않게 거친 질감을 살려 만듭니다.