멕시코 강가에서 먹던 풍미 가득한 메기 수프 레시피

레드 벨 페퍼의 꼭지와 씨를 제거하고 깍둑썰기하여 따로 둡니다.

백양파 1/2개를 깍둑썰기합니다.

로마 토마토 395g(14oz)(약 4개)의 꼭지를 제거하고 깍둑썰기하여 따로 둡니다.

중약불(Medium Low)로 달군 팬에 아보카도 오일 2큰술을 두르고, 썰어둔 양파, 레드 벨 페퍼, 마늘 6알을 넣어 볶습니다.

채소가 살짝 부드러워지면 토마토를 넣고 중불(Medium)로 올려 토마토가 완전히 부드러워질 때까지 익힙니다.

멕시칸 오레가노 2작은술, 파프리카 1 1/2작은술, 통후추 1/2작은술, 큐민 1/2작은술, 정향 4개, 타임 1/2작은술, 강황 가루 1/2작은술을 넣고 1분간 볶습니다.

물 2컵을 부어 팬 바닥을 긁어내며 섞은 뒤, 중강불(Medium High)로 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 씻어둔 고추를 넣습니다.

그동안 그린 빈 340g(12oz)를 3등분하고, 멕시칸 스쿼시, 차요테, 옥수수(4등분)를 먹기 좋은 크기로 손질합니다.

채소는 균일하게 익도록 비슷한 크기로 썹니다.

팬에 아보카도 오일 3큰술을 두르고 그린 빈, 멕시칸 스쿼시, 차요테를 넣어 2~3분간 볶습니다.

물 8컵을 붓고, 미리 만들어둔 토마토 소스(물 1컵을 섞어 믹서로 갈아 만든 것)를 팬에 붓습니다.

옥수수, 월계수 잎 2장, 고수 1/2묶음, 민트 4줄기, 에파조테 4줄기를 넣고 끓이다가 중약불로 줄여 6~8분간 익힙니다.

소금 1큰술을 넣어 간을 한 뒤, 메기 1360g(3lbs)를 넣습니다. 다시 중강불로 올려 끓이다가 중약불로 줄여 10분간 더 익힙니다.

마지막으로 소금 1작은술을 더해 간을 맞추고, 잘게 썬 양파, 고수, 칠리, 라임 즙을 곁들여 완성합니다.