깊고 풍부한 맛의 폴란드식 감자 수프(Polish Potato Soup)

당근과 셀러리는 반으로 자른 뒤 길게 다시 절반을 잘라 약 1인치 크기로 썰고, 양파는 껍질을 벗겨 반으로 자른 후 적절한 두께로 슬라이스한다.

채소를 반으로 먼저 자르면 썰 때 속도가 더 빠릅니다.

칼라사 소시지는 4등분한 뒤 약 1/4인치 두께로 슬라이스한다.

냄비에 올리브 오일 2큰술을 두르고 소시지를 넣어 기름에 풍미가 배도록 약 2분간 볶는다.

소시지를 갈색으로 만들 필요는 없으며, 기름에 맛을 입히는 것이 목적입니다.

썰어둔 당근, 셀러리, 양파를 넣고 약 5분간 볶아 채소가 부드러워질 때까지 익힌다.

껍질을 벗겨 1/4인치 두께로 슬라이스한 감자 중 일부(약 0.5파운드 분량)를 따로 물에 담가 냉장 보관하고, 나머지 감자는 소시지 채소 혼합물에 넣어 가볍게 버무린다.

일부 감자를 남겨두면 나중에 식감을 살릴 수 있습니다.

치킨 육수(또는 채소 육수), 물 약간, 소금, 후추, 카옌 페퍼를 넣고 썰어둔 피클과 피클 국물, 생 딜을 투입한다.

사워크림 1/3컵을 넣은 뒤 불을 높여 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 약 45분간 뭉근하게 끓인다.

익은 감자를 매셔로 가볍게 으깨어 전분을 방출시킨 뒤, 냉장 보관했던 남은 감자(0.5파운드)를 넣는다.

감자를 일부 으깨면 국물이 걸쭉해지고, 남겨둔 조각은 식감을 살려줍니다.

다시 약 40~45분간 더 끓인 뒤 마지막으로 간을 맞추고 생 딜로 마무리한다.

감자가 부드럽게 익었는지와 간이 적절한지 확인합니다.