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쿠바식 호박 푸딩 나티야 데 칼라바사 만들기

Name: 쿠바식 호박 푸딩 나티야 데 칼라바사 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 호박(Calabaza) 1/4개(퓨레 1컵 분량); 연유 1캔; 에바포레이티드 밀크(Evaporated milk) 1캔; 달걀 노른자 2개; 시나몬 스틱 1개; 넛맥(Nutmeg) 한 꼬집; 옥수수 전분(Cornstarch) 5큰술; 바닐라 1작은술; 소금 한 꼬집; 설탕 1/2컵; 물 3큰술; 달걀 흰자; 설탕 1/2컵; 크림 오브 타르타르(Cream of tartar) 1작은술

호박과 우유, 달걀을 이용해 만든 부드럽고 달콤한 쿠바식 전통 디저트입니다.

#손님상#디저트#쿠바식

유튜브 채널 Cocinera Lele / Lelita’s Cuban kitchen

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1
호박을 크게 썰어 부드러워질 때까지 삶은 뒤 껍질을 벗겨 준비한다.
이 단계 재료
껍질은 호박이 따뜻할 때 벗기면 더 쉽다.
2
옥수수 전분은 약간의 차가운 물과 섞어 풀(slurry)로 만든다.
이 단계 재료
3
믹서기에 삶은 호박, 전분 풀, 연유, 에바포레이티드 밀크, 달걀 노른자, 시나몬 스틱, 넛맥, 소금, 바닐라를 넣고 함께 간다.
이 단계 재료
더 부드러운 질감을 위해 거름망에 한 번 걸러준다.
4
혼합물을 냄비에 붓고 약불에서 타지 않게 계속 저으며 끓인다.
약불
우유와 설탕 때문에 쉽게 탈 수 있으니 주의한다.
5
푸딩처럼 걸쭉해지면 시나몬 스틱을 건져내고 바닐라를 섞은 뒤 불에서 내린다.
이 단계 재료
6
냄비에 설탕 1/2컵과 물 3큰술을 넣고 중약불에서 저어주지 말고 흔들며 황금빛 갈색이 될 때까지 끓여 카라멜을 만든다.
중약불
이 단계 재료
설탕이 타지 않게 중약불을 유지한다.
7
작은 그릇 바닥에 카라멜을 깔고 호박 푸딩 혼합물을 부은 뒤 냉장고에서 최소 3~4시간 동안 굳힌다.
이 단계 재료
오래 둘수록 플란처럼 더 꾸덕해진다.
8
달걀 흰자에 설탕 1/2컵과 크림 오브 타르타르 1작은술을 넣고 단단한 머랭이 될 때까지 약 10분간 휘핑한다.
이 단계 재료
식초나 라임즙을 사용해 머랭을 안정시킬 수 있다.
9
머랭을 짤주머니에 담아 모양을 만든 뒤 93°C(200°F)에서 1시간 동안 구워 머랭 쿠키를 만든다.
10
굳은 푸딩 위에 카라멜과 머랭 쿠키를 올려 장식한다.

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이 영상의 핵심 팁

—호박 껍질은 삶은 직후에 벗기는 것이 훨씬 수월하다.
—푸딩을 만들 때 냄비 바닥에 눌어붙거나 타지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.
—카라멜을 만들 때 젓지 말고 냄비를 흔들어 섞어야 결정이 생기지 않는다.
—머랭을 만들 때 산(식초, 라임 등)을 넣으면 단단한 거품을 유지하는 데 도움이 된다.
—냉장 보관 시간이 길어질수록 푸딩의 질감이 더 꾸덕해진다.

이 레시피는 Cocinera Lele / Lelita’s Cuban kitchen 의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.