아시안·구이·난이도 보통

크리스피 리엠포 파티스(Crispy Liempo Patis) 레시피

Name: 크리스피 리엠포 파티스(Crispy Liempo Patis) 레시피
Yield: 9인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 리엠포(Liempo) 900g; 칼라만시(Kalamansi) 10~12개; 마늘(Garlic) 1~2큰술; 후추(Black pepper powder) 1작은술; 파프리카 가루(Paprika powder) 1작은술; 파티스(Patis) 1/2컵 + 1큰술; 옥수수 전분(Cornstarch) 1/2컵; 크리스피 프라이 가루(Crispy Fry Powder) 1/2컵(62g); 식용유(Oil); 식초(Vinegar) 1컵; 파티스(Patis) 1~2큰술; 소금(Salt); 후추(Black pepper powder); 설탕(Sugar); 마늘(Garlic); 양파(Onion); 오이(Cucumber); 고추(Chili)

짭조름한 피시 소스(Patis)로 맛을 낸 돼지 삼겹살 튀김과 새콤달콤한 식초 소스의 조합입니다.

#손님상#야식#돼지고기

유튜브 채널 Nina Bacani

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재료

기준 9인분

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조리 순서

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1
볼에 칼라만시 10~12개를 짜고, 으깬 마늘 1~2큰술, 후추 1작은술, 파프리카 가루 1작은술, 파티스 1/2컵 + 1큰술을 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료
마늘을 으깨면 향과 맛이 더 잘 배어든다.
2
준비된 마리네이드에 리엠포 900g을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
리엠포는 얇게 썰린 상태가 좋다.
3
마리네이드한 고기를 최소 30분에서 하룻밤 동안 숙성시킨다.
최소 30분에서 최대 하룻밤(Overnight)까지 가능하다.
4
옥수수 전분 1/2컵과 크리스피 프라이 가루 1/2컵(62g)을 섞어 코팅용 가루를 만든다.
이 단계 재료
코팅용 가루를 미리 섞어둔다.
5
마리네이드된 고기에서 마늘을 살짝 건져낸 뒤, 고기를 코팅 가루에 넣어 골고루 입힌다.
이 단계 재료
튀길 때 타는 것을 방지하기 위해 마늘을 일부 제거한다.
6
중불(Medium heat)로 달궈진 기름에 고기를 넣고 튀긴다.
중불
기름 온도를 중불로 유지하며 튀긴다.
7
고기가 전체적으로 황금빛 갈색(Golden brown)이 될 때까지 튀긴 후 건져낸다.
모든 조각이 황금빛이 되면 다 익은 것이다.
8
식초 1컵, 파티스 1~2큰술, 소금, 후추, 설탕, 마늘을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료
취향에 따라 설탕 양을 조절하여 단맛을 맞춘다.