부드럽고 촉촉한 닭고기 크림 소스 조림과 코울슬로

닭고기를 손질하여 볼에 담고 소금과 후추로 밑간을 한다.

다른 양념 없이 소금과 후추만으로도 충분하다.

밑간한 닭고기에 밀가루를 골고루 뿌려 입힌다.

별도의 그릇을 쓰지 않고 닭고기 위에서 바로 뿌린다.

팬에 라드 1큰술과 정제 버터 1큰술을 넣고 달군 뒤, 닭고기를 껍질이 아래로 가게 하여 노릇하게 굽는다.

라드와 버터의 조합은 높은 발연점과 풍미를 동시에 제공한다.

닭고기가 노릇해지면 잠시 꺼두고, 팬에 남은 기름을 닦아낸 뒤 굵게 썬 양파를 넣어 볶는다.

껍질이 노릇해질 때까지 충분히 굽는다.

양파가 투명해지면 화이트 와인 100ml를 넣고 알코올을 날린다.

와인은 풍미를 끌어올리는 역할을 한다.

월계수 잎, 올스파이스, 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 닭고기를 다시 팬에 넣는다.

월계수 잎과 올스파이스를 넣어 향을 더한다.

마늘(반으로 자른 것)과 채소 육수 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 오븐(170도, 무열풍 모드)에서 약 1시간 30분간 익힌다.

마늘은 나중에 소스용으로 사용한다.

조리가 끝나면 닭고기를 꺼내고, 남은 소스(마늘, 월계수 잎 포함)를 믹서로 갈아 부드러운 소스를 만든다.

껍질을 벗긴 마늘을 사용하여 소스를 만든다.

만들어진 소스에 생크림 200ml와 마조람을 넣고 끓인 뒤, 다시 닭고기를 넣어 5분간 더 졸인다.

생크림을 넣은 후에는 뚜껑을 열고 조리한다.

칼라베라, 사과, 당근을 채 썰고 사워크림, 마요네즈, 레몬즙, 설탕, 소금, 후추를 섞어 코울슬로를 만든다.

사과는 달콤새콤한 맛을 위해 사용한다.