쿠바식 아로스 캄페시노 레시피

돼지 갈비뼈와 닭뼈를 합쳐 총 1kg 정도가 되도록 준비하여 팬에 넣는다.

준비한 뼈에 당근 500g, 큰 흰 양파 3개, 옥수수 2개, 월계수 잎(큰 것 2장 또는 작은 것 4장), 오레가노 1큰술, 파프리카 가루 1큰술을 넣는다.

물 3.5L, 후추, 다진 마늘 0.5개 분량을 넣고 끓인다.

뼈와 채소가 들어간 육수를 약 20~30분간 끓인 후 건더기를 걸러낸다.

팬에 올리브 오일을 두르고 돼지 갈비와 닭고기를 넣어 노릇하게 굽는다. 훈제 고기(Lomo Humado)를 사용한다면 이때 함께 넣어 색을 낸다.

고기가 익으면 초리조를 넣고 잠시 볶은 뒤, 토핑으로 쓸 고기(닭 날개 등)는 따로 건져둔다.

초리조를 너무 일찍 넣으면 형태가 망가질 수 있으므로 주의한다.

팬에 남은 고기 기름을 활용해 중간 크기 양파 3개, 빨간 피망 3개, 초록 피망 3개를 잘게 썰어(Brunoise) 넣고 소금으로 간을 한다.

큐민 0.5작은술, 오레가노 1큰술, 월계수 잎, 다진 마늘을 넣고 토마토 통조림 500g과 파프리카 가루 2작은술을 넣어 섞는다.

준비한 쌀 1.2kg을 넣고 잘 섞은 뒤, 미리 만들어둔 육수(3.5L)를 부어준다.

쌀과 육수의 비율은 약 1:2.5이다.

옥수수를 넣고 처음에는 강불에서 10분간 끓이다가 물이 줄어들면 중불로 낮춰 조리한다.

쌀이 거의 익으면 마지막에 토핑용 고기와 옥수수를 올리고 알루미늄 호일로 덮어 마무리한다.