양식·구이·난이도 어려움·약 150분

오븐으로 만드는 완벽하고 부드러운 베이비 백 립

Name: 오븐으로 만드는 완벽하고 부드러운 베이비 백 립
Total time: 150 min
Cuisine: 양식
Ingredients: 베이비 백 립 1팩; 올리브 오일; 굵은 흑후추 2 큰술; 소금 1 큰술; 로리스 시즌드 솔트(Lawry's Seasoned Salt) 1 큰술; 마늘 가루 1 큰술; 양파 가루 1 작은술; 파프리카 가루 1 작은술; 황설탕 1.5 작은술; BBQ 소스

훈연기 없이 오븐만으로도 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 최상의 베이비 백 립을 만드는 방법입니다. 특제 시즈닝과 소스를 활용해 깊은 풍미를 구현합니다.

#초스피드#손님상#홈쿡

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1
베이비 백 립의 뼈 뒤쪽에 있는 막(Membrane)을 버터 나이프와 키친타월을 이용해 제거한다.
이 단계 재료
버터 나이프를 뼈와 막 사이에 밀어 넣은 뒤 키친타월로 잡고 당기면 쉽게 벗겨진다.
2
제거된 고기의 수분을 키친타월로 깨끗하게 닦아낸다.
과도한 수분을 제거해야 시즈닝이 잘 달라붙는다.
3
베이비 백 립 전체에 올리브 오일을 골고루 발라 결합제(Binder)로 사용한다.
이 단계 재료
머스타드 대신 올리브 오일을 사용하여 깔끔한 마무리를 유도한다.
4
준비한 시즈닝 혼합물(흑후추 2 큰술, 소금 1 큰술, 로리스 솔트 1 큰술, 마늘 가루 1 큰술, 양파 가루 1 작은술, 파프리카 1 작은술, 황설탕 1.5 작은술)을 고기 표면에 골고루 뿌리고 손으로 눌러 밀착시킨다.
이 단계 재료
손바닥 뒷면을 이용해 시즈닝을 가볍게 두드려준다.
5
175°C(350°F)(약 175°C)로 예열된 오븐의 하단 근처 선반에 호일을 깐 베이킹 시트를 두고 고기를 올린 뒤 2시간 동안 조리한다.
175도
오븐마다 온도가 다르므로 중간 점검이 중요하다.
6
조리 1시간 40분 시점에 꼬치를 사용하여 고기의 부드러움을 확인한다. 충분히 부드럽지 않다면 남은 시간을 채운다.
뼈 사이로 꼬시를 넣었을 때 저항 없이 버터처럼 부드럽게 들어가야 한다.
7
2시간 조리가 끝나면 오븐 온도를 230°C(450°F)(약 230°C)로 높이고, 고기를 꺼내 BBQ 소스를 바른 뒤 다시 오븐에 넣어 3~5분간 글레이즈한다.
230도
이 단계 재료
소스가 보글보글 끓으며 캐러멜화될 때까지 조리한다.
8
완성된 고기를 꺼내 잠시 휴지(Resting)시킨 뒤 먹기 좋은 크기로 자른다.
뼈를 따라 결을 살려 자르면 깔끔하게 잘린다.