마사 스튜어트의 천재적인 채소 손질 및 요리 팁

양파 0.5개를 갈색이 나도록 볶은 뒤, 셀러리, 버섯, 대파를 잘게 썰어 넣는다.

아티초크, 시금치, 양배추, 브로콜리 등 십자화과 채소는 강한 풍미 때문에 피하는 것이 좋다.

당근과 셀러리를 추가하고 물 8~10컵을 부어 재료가 잠기게 한다.

이탈리아 파슬리 8줄기, 바질 8줄기, 신선한 타임을 넣는다.

소금 0.75작은술을 넣고 팔팔 끓인 뒤, 불을 줄여 뚜껑을 연 채로 1시간 동안 은근하게 끓인다.

짧게 끓여야 풍미는 살리고 맛의 손실을 막을 수 있다.

완성된 육수를 체로 걸러낸다.

면보를 사용하지 않아도 된다.

당근의 껍질을 벗기고 양 끝을 자른 뒤, 일정한 길이로 토막 낸다. 한쪽 면을 평평하게 만든 뒤 길쭉하고 얇게 썬다.

한쪽 면을 평평하게 만들면 썰 때 굴러가지 않는다.

아스파라거스는 줄기가 푸르고 끝이 닫혀 있으며 단단한 것을 고른다.

줄기에 깊은 골이 있으면 수분이 빠진 상태다.

양파를 썰 때 눈물을 방지하려면 가스레인지나 양초 같은 불꽃 가까이에서 작업한다.

불꽃 옆에서 작업하면 눈물을 흘리지 않고 다질 수 있다.

끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 채소를 한 종류씩 넣어 데친 뒤, 색이 선명해지고 부드러워지면 즉시 얼음물에 담가 식힌다.

스파이더나 구멍 뚫린 숟가락으로 건져 바로 얼음물에 담가야 더 이상 익지 않는다.

호박과 가지를 균일한 두께로 썬다. 팬에 양파와 토마토를 깔고 소금, 후추로 간을 한다.

일본산 가지를 사용하면 더 맛있다.

호박, 가지, 그린 호박을 옆면에 배치하고 타임과 올리브유를 뿌린 뒤 마늘 몇 쪽을 올린다.

400도 예열된 오븐에서 25분간 굽는다.

팬에 남은 육수를 붓으로 바른 뒤 다시 25분간 더 굽는다.

총 50분 조리 과정이다.

호박을 반으로 갈라 씨를 제거하고 2.5cm(1인치) 두께의 웨지 모양으로 썬다.

가장 넓은 부분을 기준으로 자른다.

호박 조각에 올리브유 2큰술, 코리앤더 1/4작은술, 커민 1/4작은술, 카옌 페퍼 1/8작은술을 넣고 버무린 뒤 소금, 후추로 간한다.

425도 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.

호박이 갈색으로 잘 익도록 유선지 없이 철판 위에 한 겹으로 펼쳐 굽는다.

중간에 한 번 뒤집어주며, 칼로 찔렀을 때 버터처럼 부드러우면 다 익은 것이다.

양배추의 심지를 제거하고 얇게 썬다.

심지를 남겨두면 웨지 모양을 유지할 수 있다.

파스닙을 반으로 자르고 세로로 썬다. 당근, 샬롯, 로즈마리, 올리브유, 소금, 흑후추를 준비한다.

파스닙은 고소한 맛을 더해준다.

베이킹 시트에 재료를 담고 450도 오븐에서 30~45분간 굽는다.

금속 팬에 구우면 더 노릇하게 익는다.