남은 로티세리 치킨으로 만드는 8가지 활용 레시피

로티세리 치킨을 준비한다.

닭의 척추를 자르고 날개를 몸통 뒤로 밀어 납작하게 만드는 '버터플라이(Spatchcock)' 방식으로 손질하면 열이 고르게 전달된다.

닭에 소금을 골고루 뿌리고 냉장고에서 하룻밤 동안 뚜껑 없이 보관한다.

껍질을 건조시켜 더 바삭하게 만들고 맛을 깊게 한다.

230°C(450°F)(약 232°C)로 예열된 오븐(컨벡션 권장)에 닭을 넣고 굽는다.

가슴살은 내부 온도 155°F, 허벅지는 175°F가 될 때까지 굽는다.

닭 뼈와 남은 부위로 육수를 만든다.

뼈와 목, 척추를 사용하면 풍부한 맛의 육수가 된다.

물, 채소, 허브, 통후소를 넣고 끓이다가 거품을 걷어낸 후 3~12시간 동안 약불에서 끓인다.

끓기 직전의 아주 작은 기포가 생기는 상태를 유지한다.

완성된 육수는 체에 걸러 식힌 후 보관한다.

냉장 보관은 3~4일, 냉동은 2~3개월 가능하다.

치킨 퀘사디아: 닭 가슴살을 결 반대 방향으로 얇게 썬 뒤, 치즈, 피망, 양파와 함께 토르티야 사이에 넣고 기름에 굽는다.

남은 가슴살은 건조하므로 치즈나 소스가 들어가는 요리가 적합하다.

치킨 샐러드: 닭 가슴살을 깍둑썰기하여 마요네즈, 피스타치오, 디종 머스타드, 적양파, 크랜베리, 허브와 섞은 뒤 빵에 넣어 먹는다.

닭을 잘게 부수듯 섞으면 샌드위치용으로 더 좋다.

치킨 샐러드(로메인): 로메인에 시저 드레싱과 파마산 치즈를 뿌리고 닭 가슴살을 얹어 먹는다.

직접 구운 닭을 사용하면 더 촉촉하다.

치킨 볶음밥: 팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 생강, 마늘을 볶다가 달걀을 스크램블한 뒤 식은 밥과 닭 허벅지살을 넣고 볶는다.

닭 허벅지살은 나중에 넣어 따뜻하게 데우는 느낌으로 볶는다.

치킨 누들 수프: 양파, 당근, 셀러리, 생강, 마늘을 볶은 뒤 육수를 붓고 채소가 익으면 닭살과 허브를 넣는다.

면(파스타)은 먹기 직전에 따로 삶아 섞어야 면이 불지 않는다.

치킨 포트파이: 버터와 밀가루로 루(Roux)를 만든 뒤 남은 수프를 섞어 농도를 조절하고 크림을 더해 완성한다.

너무 묽으면 전분물을 넣어 농도를 맞춘다.

치킨 죽(Congee): 육수와 물에 쌀을 넣고 저온에서 1.5시간 동안 끓인 뒤 생강, 마늘, 닭살을 넣어 마무리한다.

생강과 마늘은 마지막에 넣어 식감을 살린다.