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유제품 없이 만드는 부드럽고 바삭한 호박 파이

Name: 유제품 없이 만드는 부드럽고 바삭한 호박 파이
Yield: 10인치 팬 기준
Cuisine: 양식
Ingredients: 중력분 1 1/2 컵; 소금 3/4 작은술; 설탕 1 1/2 작은술; 크리스코(식용 쇼트닝) 9 큰술; 차가운 물 5 큰술; 달걀 1개; 반짝이는 설탕(Sparkling Sugar); 통조림 호박 425g(15 oz); 달걀 3개; 바닐라 추출물 1 작은술; 황설탕(Light Brown Sugar) 3/4 컵; 소금 1/2 작은술; 시나몬 가루 1 작은술; 펌킨 파이 스파이스 1 1/2 작은술; 식물성 크리머 1/2 컵; 옥수수 전분 1 큰술

유제품을 전혀 사용하지 않고도 크리미한 필링과 바삭한 크러스트를 구현한 특별한 호박 파이 레시피입니다.

#홈메이드#디저트#유제품프리#홈베이킹

유튜브 채널 Sally That Girl in the Kitchen

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재료

기준 10인치 팬 기준

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

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도구

푸드 프로세서(반죽용 칼 또는 일반 칼)구매밀대구매쿠키 커터구매10인치 타르트 팬(내열성)구매유선지구매페이스트리 브러시구매스파출라구매포크구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
푸드 프로세서에 체에 친 중력분 1 1/2 컵, 소금 3/4 작은술, 설탕 1 1/2 작은술을 넣고 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
가루를 먼저 섞어두면 재료가 잘 섞입니다.
2
차갑게 보관된 쇼트닝 9 큰술을 넣고 모래알 같은 질감이 될 때까지 푸드 프로세서로 짧게 끊어서 돌린다.
쇼트닝을 차갑게 유지해야 크러스트가 바삭해집니다.
3
차가운 물 5 큰술을 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 조금씩 더 넣어 가며 섞는다.
이 단계 재료
필요시 물을 최대 6 큰술까지 추가할 수 있습니다.
4
반죽을 원형 디스크 형태로 만든 뒤 랩으로 감싸 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.
반죽을 뭉치기 위해 물을 조절합니다.
5
휴지된 반죽을 유선지 사이에서 밀대로 밀어 25.5cm(10인치) 팬보다 크게 넓게 편다.
팬 크기에 맞춰 여유 있게 밀어줍니다.
6
반죽을 팬에 올리고 남은 가장자리 반죽은 따로 모아두며, 가장자리를 눌러 모양을 잡는다.
남은 반죽은 장식용 쿠키를 만드는 데 사용합니다.
7
달걀물을 바른 뒤 포크로 반죽에 구멍을 내고, 오븐을 165°C(325°F)로 예열한 뒤 25분간 초벌구이(Par-bake)한다.
165도
이 단계 재료
포크로 구멍을 내면 공기층이 생기는 것을 방지합니다.
8
호박 425g(15 oz), 달걀 3개, 바닐라 1 작은술, 황설탕 3/4 컵, 소금 1/2 작은술, 시나몬 1 작은술, 펌킨 스파이스 1 1}{2} 작은술, 크리머 1/2 컵, 옥수수 전분 1 큰술을 섞어 필링을 만든다.
이 단계 재료
설탕이 잘 풀리도록 섞어줍니다.
9
초벌된 크러스트에 필링을 붓고 평평하게 편 뒤, 따로 떼어둔 장식용 반죽을 모양대로 찍어 올린다.
장식용 반죽 위에도 설탕을 뿌려 바삭함을 더합니다.
10
오븐 온도를 175°C(350°F)로 높이고 45분간 더 굽는다.
175도
필링이 굳고 장식이 노릇해질 때까지 굽습니다.

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이 영상의 핵심 팁

—쇼트닝을 차갑게 유지해야 크러스트가 층층이 살아있는 바삭한 식감이 됩니다.
—반죽이 잘 뭉쳐지지 않으면 물을 1큰술씩 추가하며 조절합니다.
—필링에 들어가는 크리머는 비유제품 우유로 대체 가능하지만, 크리머를 쓰면 더 부드럽습니다.
—초벌구이 시 포크로 구멍을 내면 굽는 동안 바닥이 들뜨는 것을 방지할 수 있습니다.
—장식용 반죽에 설탕을 뿌리면 구워졌을 때 설탕 쿠키 같은 식감을 줍니다.
—완성 후 필링이 완전히 굳을 때까지 최소 1시간 정도 식힌 뒤 잘라야 단면이 깔끔합니다.

이 레시피는 Sally That Girl in the Kitchen의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.