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굴라이 르막 푸척 파쿠(Gulai Lemak Pucuk Paku)와 튀긴 텐기리 생선
신선한 푸척 파쿠(고사리류)와 고소한 코코넛 밀크를 베이스로 한 말레이식 커리 요리입니다. 미리 튀겨둔 생선을 마지막에 넣어 풍미를 더합니다.
#손님상#집밥
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재료
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조리 순서
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- 1
텐기리 생선 7토막에 소금과 강황 가루를 뿌려 밑간한 뒤, 팬에 바삭하게 튀겨낸다.
이 단계 재료생선을 미리 튀겨두면 나중에 국물에 넣었을 때 잘 부서지지 않고 맛이 좋다.
- 2
쥐똥고추 10개, 빨간 고추 4개, 생강황 7.5cm(3인치), 멸치 2큰술을 절구에 넣고 함께 간다.
이 단계 재료멸치를 함께 갈면 국물 맛이 더 좋아진다.
- 3
간 재료를 팬에 넣고 끓기 시작할 때까지 가열한다.
고추의 매운 향을 날리기 위해 끓을 때까지 충분히 익혀준다.
- 4
끓는 재료에 으깬 레모ングラス 2대와 아삼 키핑 1조각을 넣는다.
이 단계 재료레모ングラス는 향을 위해 으깨서 넣는다.
- 5
코코넛 밀크 250ml를 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료코코넛 밀크가 끓어오를 때까지 기다린다.
- 6
씻어둔 푸척 파쿠 1묶음을 넣고 부드러워질 때까지 익힌다.
이 단계 재료푸척 파쿠가 부드러워질 때까지 기다린다.
- 7
소금으로 간을 맞춘 뒤, 튀겨둔 생선을 국물에 넣고 약불로 줄여 맛이 배도록 졸인다.
약불이 단계 재료생선을 마지막에 넣어 국물과 잘 어우지게 한다.
- 8
푸척 파쿠가 부드러워지고 기름이 살짝 올라오면 불을 끄고 완성한다.
이 단계 재료생선과 국물이 잘 어우지도록 약불에서 뭉근하게 조리한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —생선을 미리 튀겨두면 국물 요리 시 생선 살이 쉽게 부서지지 않는다.
- —고추의 매운 향을 없애기 위해 분쇄한 재료를 먼저 끓이는 것이 중요하다.
- —코코넛 밀크(Santan)를 사용할 때는 충분히 끓여야 기름이 분리되며 맛이 살아난다.
- —생선과 국물이 잘 어우지도록 마지막에 약불로 조리한다.
이 레시피는 Kak Yan의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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