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태국식 그린 커리 치킨 만들기
코코넛 크림을 분리하여 향긋한 페이스트를 만들고, 닭고기를 부드럽게 익혀 완성하는 정통 태국식 그린 커리 레시피입니다.
#태국요리#홈쿡#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
백 후추를 빻기 좋게 볶은 후 절구에 넣는다.
이 단계 재료백 후추는 볶으면 건조해져 빻기 쉬워진다.
- 2
레몬그라스의 겉잎을 벗기고 흰색 속살 부분만 준비한다.
이 단계 재료겉잎은 쓴맛이 강하므로 흰 부분만 사용한다.
- 3
갈랑갈과 고수 뿌리를 손질하여 준비한다.
이 단계 재료갈랑갈은 생강과 다르며 껍질을 잘 벗겨야 한다. 고수 뿌리는 수분이 적어야 한다.
- 4
마크루트 라임의 껍질(제스트)을 준비한다.
이 단계 재료하얀 부분은 약한 맛이 나므로 겉껍질만 사용한다.
- 5
태국 샬롯과 마늘을 준비한다.
이 단계 재료작은 샬롯은 수분이 적어 페이스트 만들기에 좋다.
- 6
태국식 새우 페이스트를 준비한다.
이 단계 재료염장 멸치로 대체 가능하다.
- 7
그린 풋고추를 씨를 제거하거나 그대로 준비한다.
이 단계 재료매운맛 조절을 위해 씨를 제거할 수 있다.
- 8
코코넛 크림 200ml를 냄비에 넣고 수분을 날릴 때까지 끓인다.
이 단계 재료지방 함량이 중요하므로 크림을 사용한다.
- 9
지방이 분리되면 준비한 모든 페이스트 재료를 넣고 볶는다.
지방이 분리되어 고형분이 튀겨지는 시점이 적기다.
- 10
피쉬 소스와 팜 슈가를 넣어 간을 맞춘 뒤, 우스터 소스를 약간 넣는다.
이 단계 재료피쉬 소스는 마지막을 위해 일부 남겨둔다.
- 11
닭고기를 넣고 재료가 잠길 정도의 액체를 부어 끓인다.
이 단계 재료닭고기를 굽지 않고 데치듯 익혀 향을 보존한다.
- 12
마지막으로 타이 바질과 마크루트 라임 잎을 넣어 마무리한다.
이 단계 재료불을 끄고 향이 민감한 허브를 넣는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —코코넛 밀크의 양보다 지방 함량이 요리의 농도와 품질을 결정한다.
- —직접 만든 페이스트는 염도와 매운맛을 자유롭게 조절할 수 있다.
- —매운맛 테스트는 페이스트 0.5 작은술에 뜨거운 물 5 작은술을 섞어 확인한다.
- —닭고기는 껍질을 제거하고 큼직하게 썰어 데치듯 익혀야 향이 잘 유지된다.
- —피쉬 소스와 설탕의 균형이 핵심이며, 마지막에 남겨둔 피쉬 소스로 최종 간을 맞춘다.
이 레시피는 W2 KITCHEN의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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